为什么酱香型酒酿造工艺好 酱香型酒的制作工艺
酒是中国人传统文化的代表之一,在中国酒的历史文化源远流长。 酱香型酒是中国白酒中的佼佼者,因其独特的酿造工艺和历史悠久的口感而备受赞誉。那么为什么它会成为消费者心中的首选呢?下面将从几个方面探讨这个问题:酱香型酒酿制工艺的特点以及为何它的价值所在。
一、什么是酱香型酒
酱香型酒是一种以高粱为主要原料,经过蒸馏等传统方法加工制作的一种酒类,具有浓郁的米香味与醇厚甘美的口感。其制作过程需要经过多次发酵、陈化和调配,使得其中含有更多的微生物元素和其他营养物质。此外,这种酒还被用于烹饪中去腥增鲜等功效,因此也被广泛应用于餐饮行业中。
二、酱香型酒酿制工艺的优势
1.独特风味
酱香型酒是采用传统的大曲酿造技术进行酿造的,在生产过程中通过长时间贮存、精心勾兑、调整酸度和淀粉含量等等步骤来实现。这种特殊的发酵方式让酒液能够充分吸收环境内的水分,并产生丰富的芳香化合物等多种有益成分,从而形成了独具特色的风味。
2.品质优良
由于酱香型酒采用了纯粮固态发酵的方式来酿造,因此在原材料的选择上更加注重品质和环保标准。同时,酱香型酒在储藏的过程中也有着严格的要求,一般不使用金属或者化学溶剂来保证水质的稳定性,这样才可以使酒体保持较好的品质。
3.健康价值
酱香型酒含有多种有益健康的物质,如有机酸、氨基酸、维生素、矿物质和酶系等。这些物质对人体都有一定的益处,有助于预防心血管疾病及神经系统等方面的问题。而且酱香型酒富含大量的酚类化合物、黄酮类的活性物质,有利于调节生理机能,提高身体免疫力,促进血液循环,增强记忆能力,保护肝脏功能,防止脂肪过多积累形成肝硬化的不良影响。
三、为什么酱香型酒酿制工艺的好
1.天然绿色
优质酱香型酒必须依靠自然界的天然泉水才能获得更好的品质。这不仅体现在原料上的精选,更在于采用传统的窖池酿造方式,确保每一瓶酱香型酒都拥有出色的品质和独特的风格特点。
2.传承传统文化
随着时代的发展,人们对于文化的理解越来越深入,饮品也是其中的重要组成部分。酱香型酒作为中国的代表性的美酒佳酿,一直深受国人的喜爱和推崇。在如今社会中,饮用适量酱香型酒已成为一项文化活动或生活仪式,成为了一种社交方式。
总之,酱香型酒之所以好的原因在于它的优秀质量和非凡口感,而这也是其他类型白酒所无法超越的美妙之处之一。无论是个人爱好还是商业合作,选择一款适合自己口味的高品质酱香型酒都可以满足您的需求,享受到美味且珍贵的饮品体验。
酱香型酿造工艺是什么
酱香型白酒工艺
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透碧圆明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
1.什么是酱香型酿造工艺?
酱香型酿造工艺又叫坤沙工艺,也就是所谓的12987工艺,即一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,然后在窖池里经过三年以上的贮藏后方可出品。
酱香型酿造工艺的特点是生产周期长达一年,需要经过二次投粮,九次高温堆积,入池发酵,取酒七个轮次,所以也称为一二九八七酿造工艺。
2.酱香白酒的原料和制作过程
(1)高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料(糙沙)。
(2)水→深埋→摊凉→加曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸馏。
(3)原辅材料为红缨子糯高梁(茅台镇所产)。高粱要整粒与破碎皮打磨成4-6瓣即可,要求颗粒饱满干燥均匀,表层干净且疏松度好。
(4)高粱外壳用纯小麦踩制而成的一种块状高粱,俗名红缨子糯高粱,其颗粒坚实、饱满均匀、粒小皮厚。并含有一定量的单宁。
(5)大曲→粉碎→配料→润料→蒸酒蒸料→摊凉→撒曲→堆集→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮。
(6)大曲→粉碎→配料→蒸酒蒸料(糙沙)。
(7)其它原料如谷糠、玉米芯、高粱粉等,则需进行过筛处理。
