坤子酒和坤沙酒区别,贵州人口中常说的坤沙坤子原来是这么回事
我国地大物博,南北方差异实在是大, 在白酒界中,酱香型白酒占据了绝对的主流地位,但其实对于其他香型来说,坤沙、碎砂、翻沙和窜沙都被视为好喝的酱香型白酒。那么它们之间的区别是什么呢?今天就给大家讲一讲。
首先说一下,什么是坤子酒,就是我们经常听到的一句话,而坤子酒是贵州当地人常说的酱香型白酒,也就是我们常说的大曲工艺生产的,也是大家对酱香酒的一个统称。这两个字在不同的地区有着不一样的意思:小红梁酿造的大曲,坤沙指的就是这种酒。而所谓的“坤”是指完整的意思,因为整个粮食都是完整的高粱,所以它也叫做正宗坤沙。
其次再来说说两者的不同之处:
坤沙:坤沙就是采用完整高粱进行生产,而且需要经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,然后储存一段时间才能够上市售卖的,它的出酒率比较低,酿出来的白酒品质相对比较好。
碎沙:它是用粉粹后的高粱进行酿制,生产周期短,出酒率较高。一般情况下,它的出酒率很高,但是口感会比较单薄一些,但是整体的味道还是不错的,但它的价格要高于坤沙的出酒率和出酒量,因此它也有自己的优点。
翻沙:它主要是用坤沙丢弃的酒糟进行二次利用制作而成,生产周期短,生产成本较低,但是它的品质差一点。
串沙:这种是使用坤沙酒剩下的酒渣去再次蒸馏得到酒精的产物。所以它也有着自己独特的地方,虽然在口味上不如大曲坤沙好喝一些,但是其品质却比不上大曲坤沙好喝许多。
好了,上面就是关于坤子酒和坤沙酒区别的相关内容,希望可以帮助到你。
坤沙酒的坤是什么意思
坤沙酒的酱香是指用坤沙酿造工艺生产的酱酒,也叫“捆籽”或“浑沙”。
“坤沙”是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒。严格按照传统的贵州茅台镇酱香工艺进行生产,生产周期长达一年。经历两次下沙、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒等30道工序。并经过三年以上的窖藏才能够出厂。
其灵魂是回沙(即指酱酒酿造过程中第一次投料)。“沙”并不是我们通常理解的“高粱”,而是指红樱子糯高粱。在每年大丰收的时候,当地农民会选购一些品质上乘的高粱来作为主粮种植,因为这种高梁淀粉含量丰富,且颗粒坚实饱满。由于本地人对高梁没有太多研究,只能通过收购小红缨子糯高粱来扩大产量。因此,为了保证高粱的完整性,一般要先将它磨成粉后再入池发酵。经过一个月左右的时间,高粱就可以完成全部的破碎工作了,之后需要在晾堂堆积发酵约两个月时间才能使用。这个过程被称之为二次制曲。
酱香型白酒酿造工艺的特点是:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。其中坤沙工艺酿制出的优质酱香白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特点。
