酱香型酒的工艺和流程的确比较复杂,掌握这项酿酒技艺的人不多
我国白酒领域,茅台酒赫赫有名。 酱香型酒的工艺和流程确实比较复杂,掌握这项酿酒技艺的人不多。我国白酒领域中,茅台镇出产的大曲坤沙酱酒是公认的名牌好酒,在市面上非常受欢迎,也因此被大家称为正宗的茅系酱酒。
茅台镇出产的大曲坤沙酱酒是茅台集团旗下产品,其制作过程十分精细,采用高温制得的大曲进行发酵,然后再经过两次投料、九次蒸煮等工序酿造而成,所需要的原料为当地特有的红缨子高粱以及赤水河的水源,所以说贵州本地生产的酱酒品质是很不错的。
当然除了贵州以外,其他地方出产的小众品牌也是以茅台酒为代表,但其实这些小众品牌的优质酱酒也有着很深厚的文化底蕴,比如说习酒、金沙回沙酒、遵仁台这些知名品牌就是来自于此类酒厂的,它们不仅传承了传统酿制工艺,还注重保护环境。
关于酱香型酒的工艺和流程就简单到这里,了解过它的人并不多,对于这个问题可以继续往下看下去,相信很多朋友会对这款酒感兴趣。
酱香型白酒主要有三种酿制工艺,分别是碎砂工艺、翻砂工艺以及串沙工艺。其中碎砂工艺相对简单一点,但是酿制出来的酱酒口味上要比翻沙工艺稍微好一些,因为它需要将高粱进行粉碎之后才可入窖发酵,并且要取酒。
翻砂工艺则相对于坤沙工艺来说更难一点,虽然说它是用捆籽代替大麦酿成的,但它完全不用粮食来进行生产,只需要用破碎的高梁和小麦等混合在一起就可以完成酿造,而且生产周期短,出酒率高,不需要很高的人力物力投入。
至于串沙工艺则是采用窜酒这种方法将坤沙酒最后一次取完酒后剩下的酒糟加入食用酒精进行蒸馏而成,这种方法成本低廉、出酒速度快、成本低廉,因此受到不少消费者的热捧。
总而言之,酱香型白酒的工艺和流程的确比较复杂,掌握这项酿酒技艺的人也不多,这也是为何茅台镇出的茅台风味纯粮酱酒如此受欢迎的原因之一。
酱香型酒的制作工艺
酱香型酒
制作工艺:
1.制曲:小麦为大曲原料。以小麦为主要培养基,配料有润糁、拌糠、清蒸辅料和晾渣操作等。在端午节前后开始制曲,到重阳节下沙(投料),经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等30道工序,165个工艺环节,一年一个生产周期。
2.酿造:用曲量为原料总量的50%左右。将粉碎后的高粱拌入曲母进行发酵;再经过2~3个月出窖蒸馏,再经多年陈放老熟后方可进入勾兑阶段。勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工序。它不仅决定了白酒酒质的好坏,还影响着后期勾调成品是否达到预期的风味和质量。
3.储存:储存在干燥通风的地方,使其与空气中的氧气充分接触,促进酯化反应的进行,并加速新陈代谢的过程。储存的时间越久,白酒的老熟度就越高,香味也就更加突出了。
4.勾调:用不同年份、批次、轮次和不同等级的原浆按照一定的比例调制而成。整个过程共有三步走:一是以酒调酒,二是以酒调酒。三是对勾兑人员的技艺提升及经验积累,四是在产品中添加各种呈香物质,五是对成品的色泽、外观、嗅觉等方面的调整。
5.包装设计:纸箱做旧、木盒装新、礼品袋新、瓶体外加塑料桶、玻璃酒坛、瓷缸等。(注:这里指的是玻璃酒坛)
