酱香型白酒按照酿造工艺为何不是白色
酱香型白酒按照其酿造工艺可分为捆沙酒,碎沙酒, 酱香型白酒按照其酿造工艺可分为捆沙酒,碎砂酒和翻沙酒。
1、捆沙酒
又称“浑籽”或“坤籽”,就是指完整颗粒的红樱子高粱,也就是我们常说的正宗的大曲酱香酒。坤沙酒的生产周期为一年,经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒等复杂的工艺过程。坤沙是酱香型白酒中最好的一种,其口感醇厚,回味悠长,空杯留香持久。
2、碎沙酒
用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,即将原料100%破碎,打磨成粉状。这种酒的出酒率较低,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了,只需要将酒精和一些微生物混合发酵就可以了。
3、翻沙酒
用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短,出酒率较高,品质差,目前市场上大众化产品基本都是此类产品。
4、窜沙酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒槽与食用酒精一起蒸馏得到的产品,产品质量差,成本低廉。窜沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后的产品,产品质量差,成本低廉。目前市面上出售几元到20几元的酱香酒基本都属于这个范畴。
酱香型白酒为什么那么贵
酱香酒之所以贵的原因是因为,它是白酒中唯一一个没有添加任何食用酒精和香味物质的白酒。
众所周知,中国有三种主要白酒:浓清酱米,而酱酒则是其他两种白酒中的佼佼者。其中酱香型白酒的价格是比较贵的,一瓶茅台酒的价格高达几百元。那么为什么酱香酒的成本如此之高呢?
1、原材料
由于茅台镇地处河谷,气候温暖潮湿,非常适合微生物发酵;加上其特殊的酿造工艺,让茅台镇成为中国著名的白酒产区之一。
2、生产工艺
酿造茅台白酒需要经过两次下沙(投粮),九次蒸煮,八次加曲发酵,七轮取酒等复杂过程。在漫长且神秘的生物反应过程中,窖池与空气中的微生物群息息相关,从而形成了独特的酿造环境。
3、贮藏时间长
酱酒在出厂前要进行至少三年以上的存储陈化,使得其口感更加醇厚细腻。另外,酱香型酒的储存年限一般都在数十年以上,这使其具备了一定的收藏价值,因此价格也相应较高。
4、品牌效应
品牌效应是酱香酒的重要组成部分,也是决定价格的一个重要因素。品牌知名度越高的酱酒品质更高,因此更具有稀缺性和保值性。这些品牌的优势不仅体现在其产品上,还在于它们背后的故事和文化底蕴,以及消费者对于品牌的认可度。
