坤沙酒都有哪些,什么是坤沙酒,深刻了解白酒制造工艺
坤沙酒又被称作为浑沙酒,它是传统工艺酿造的酱香型白酒, 对于白酒市场,大家比较熟悉的肯定是坤沙酱香型白酒,但是很多人不知道什么是坤沙酒,下面我们就一起来了解一下。关于这个话题相信很多朋友都知道了,所以本文给大家介绍下坤沙酒都有哪些吧。
其实关于坤沙酒都有哪些,首先要清楚的是坤沙酒是一种传统的工艺制作而成的白酒,而且其生产周期很长,出产率很高,并且口感也比较好。在酿造工艺上需要经过多次蒸煮、发酵等步骤,整个过程非常的复杂,所需要的成本高,因此价格自然会更高一些。
而坤沙酒都有哪些,除了前面说的茅台镇坤沙酒外,还有国康1935、珍酒、钓鱼台、习酒等品牌也是坤沙酒的代表作,这些品牌的品质都是值得信赖的。当然除了这几个之外,国康1935、君品习酒、金沙回沙酒、遵仁台酒等产品同样采用的就是坤沙工艺进行制作。
坤沙酒都有着浓厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺,它以本地糯红高粱为原材料,再配以小麦制曲,然后经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经一年的时间方可成酒,并需要经过五年时间窖藏才能面市售卖,而且坤沙酱香型白酒具有越陈越香的特点。
以上就是对坤沙酒都有哪些的相关介绍了,当然坤沙酒的价格相较于其它类型的产品还是有一定的差距的,因为不同的人喜欢不一样的味道,而这也是为什么价格不同的原因之一。
坤沙酒是什么意思 192.168.0.1
坤沙酒是指在茅台镇传统工艺下酿制的酱香型白酒。
坤沙,是一种完整的高粱品种叫做“捆籽”,是贵州地区特有的糯高粱,俗称“红樱子”。它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,极其适合用来制作酱油。它的原料为当地产的小红梁,严格按照传统的贵州方言进行生产,生产周期长达一年。其出酒率低,品质最好;其灵魂在于回沙技术:即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;并经过三年以上的窖藏才能够出厂。
坤沙工艺的特点可以概括为:
1、一年一个生产周期,两次投料,九次蒸馏。
2、二次投料:九个轮次取酒(每次一星期或二个月);八次加曲发酵;七次取酒。
3、高温堆积:指的是第一次投粮时堆积发热,而后第二次加入新的高粱和新曲药,继续上甑蒸煮,直至第7次蒸煮结束。整个过程大约需要四十天左右。
4、九次蒸馏:是指前两次蒸煮后的粮食不能完全粉碎,但通过多次反复的操作后又能充分利用原料中的水分和其他营养成分。
5、八次发酵:是指每一次蒸煮都要把淀粉彻底转化成糖分,然后再经过第三次蒸馏就得到了酱酒。
6、三高:高温大曲用量大。高温大曲是形成酱酒特殊风味的关键环节,高温大曲一般要经历40天的发酵时间(夏季28-30天),制得的大曲称为“砖块曲”。“条石筑”的水泥窖池则成为美酒的绝佳贮存地,这种窖泥微生物群丰富多样且数量庞大。
7、四高:高温制曲时间长,曲温高达60-65度。大曲中含有大量的多酚类物质,有利于预防心血管疾病。
