2.原料不同
白酒是我们中华民族几千年遗留下来的一种酒水,它的主要制作材料就是我们的高粱, 说到酒,就不得不提我们中国的白酒文化。中国是一个以礼仪为立足点的民族,也是一个讲究人情世故的地方。在我国几千年历史长河中,白酒一直扮演着重要的角色。那么,今天小六和大家聊一聊关于白酒的相关知识。
首先我们要明确一点:白酒是用高粱酿造而成的,而且制作方法很复杂,需要选取优质的高粱。
因为高粱籽粒中含有一定量的单宁,能赋予酒特殊的香味。但凡有淀粉或者糖分,都能转化成酒精。单宁会产生丁香酸、丁香醛等酱香物质,使香气突出、幽雅细腻。所以,用红缨子糯米作为主要原料来做大曲酒或麸曲酒都是可以的!不过一般来说,采用这种粮食酿造出来的大曲酒品质要差一些哦~
再者,由于高粱皮薄肉厚的特点,使得酿出的白酒具有独特的风味及口感。因此,不同地区对高粱的使用会有不同的要求,如北方气候寒冷时更适合使用小麦,南方湿热的时候则适合使用玉米等;
总之,虽然酿酒的主要材料不一样,但不管是什么原料,都必须要保证纯粮酿制才行呢!
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原料的种类有两种
我国的酿酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃。根据不同的原料和制作方法的不同,我们可以将白酒分为固态发酵酒、液态发酵酒与调制酒三类。
1.固态法白酒
固态法白酒是采用高粱、小麦等粮食为原料,采用固体状态流转而酿制成的白酒。这种白酒在色泽上呈现出黄色或淡绿色。固态法的原材料包括:大米、玉米、小麦、糯米等等。此外还有其他多种种类可供选择,例如:
1.麦曲
麦曲是中国传统的纯谷物酒曲之一,主要用于黄酒酿造。其原料以稻米为主,经过粉碎后加入水,搅拌均匀后密封贮存。这种酒曲中含有大量天然微生物菌种,具有糖化作用,使发酵后的液体更加清澈透明。麦曲中的霉菌、根霉菌以及其它有益细菌都可以作为白酒酿造的主要成分,是一种良好的半渗透性杀菌剂。
2.麸曲
麸曲是一种由麸皮为基础,添加了少量母糟进行蒸煮和冷却而产生的酶制剂。它的作用是提高发酵速度,改善白酒的香气和口味。麸曲通常使用优质红薯干、甜菜头尾、木薯等原料来代替部分杂粮或者淀粉质原料等,从而使得白酒的味道更为浓郁醇厚。因此,通过利用麸曲来生产白酒是很常见的做法。
3.液态发酵酒
液态法发酵是指用食用酒精作为基底,再加上一定的辅料,然后进行蒸馏所得到的液态产品。这种工艺的特点是成本较低。液态法的生产过程中容易出现混浊现象,甚至产生沉淀物质。因此,在生产的时候需要注意卫生和安全问题。
