粮食酒酿造工艺分享,它有什么营养价值
粮食酒是一种源自中国的传统酒类饮品,已经有2500多年的历史。 粮食酒是用大米、高粱等作为原料,经过发酵、蒸馏而成的。在古代的时候,人们就已经开始饮用的。随着社会的发展和科技的进步,现在酿制出来的粮食酒也越来越受欢迎了。那么大家了解过它吗?下面我们来看看它的酿造工艺有哪些吧!
一、粮食酒的制作工艺
1.浸泡-煮粮-摊凉-下曲-入缸糖化-加水堆积-发酵-蒸酒-陈放
二、如何选择合适的粮食酒
(1)选取优质糯谷为主要原材料,将高梁洗净去除杂质,然后加入清水进行浸泡。水温以40°C以上为宜。浸泡时间不能太长,以免温度过低影响发酵效果。一般要泡到2-3小时左右才可以。
(2)清洗-沥干后把水分倒掉,然后再使用清水冲刷干净。如果有条件的话最好是在通风处晾晒。
(3)拌曲-按一定比例搅拌均匀装进桶中,并按照一定的顺序放置。注意温度控制在30-40度之间。
(4)发酵-密封储存-蒸馏-过滤澄清-灌装。
(5)陈年:白酒必须贮存在地下酒窖里。贮藏的时间越久酒色就会变深,香气也会更浓郁;陈酿时间越长的酒口感越柔和。
三、粮食酒营养价值
1.滋补养身
因为粮食酒富含多种氨基酸和微量元素,所以被誉为中国的"液体蛋糕",而且还是一种非常健康的饮品。此外,它还有很多药效作用。
2.促进消化
粮食酒含有丰富的维生素、矿物质以及蛋白质、钙、铁、钾等营养成分,因此具有开胃的作用。此外,还可以提高人体免疫力。
3.缓解疲劳
由于酒精能刺激神经系统,对疲劳的人来说,喝上一杯适当的酒能够缓解疲劳。
4.舒筋活络
很多人认为酒喝多了伤身体是因为酒里面有一种药物叫做阿司匹林。阿司匹林中的咖啡碱可以与体内乳酸发生反应,从而降低血压。另外,酒里面的一些挥发性化合物还能起到抗氧化的作用。
总之,不管是什么东西都是需要适量的摄入会帮助我们的健康,但是一定要适度的饮用哦!
粮食酒酿酒工艺
粮食酒是人们非常喜欢的饮品,在我国各地都有着广泛的消费群体,其中以高粱为主要原料酿制白酒最为常见。那么问题来了:如何通过传统的固态发酵方法酿造出高质量而纯正的粮食酒呢?接下来就让我们一起来学习一下吧!
粮食酒的生产工艺流程:
1、选料-配料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大麦、糯米、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类的)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、浸泡-蒸煮。用普通的矿泉水或自来水,将备好的新粮食放入水中浸泡一夜,直到把所有的材料都捞出来。然后把泡好了的高梁放在锅中进行蒸煮。在蒸之前需要先用水将所有原材料的淀粉糊化,使其达到能够被利用的状态。
3、冷却-拌曲-装缸培菌糖化。待温度降至36-38度时即可下曲,但要注意曲与水的比例不要太低,一般为1:1左右。由于气温较高,一般要保持在15-28摄氏度的范围内,因此要选择相对湿度在70%~75%比较合适的条件下培养。为了利于酶促反应的正常进行,建议采用风扇加速发酵速度。发酵的时间通常应控制在28-30天之间。
4.发酵管理。搅拌前一定要检查您的池子有没有密封好,防止漏气或者跑度。搅拌过程中要观察醅料的变化情况;如果发现有夹生现象,说明已经进入发酵期了,此时可以适当减少操作量,一般控制在每立方米容积添加15-20克左右就可以了。如果出现长霉、黄曲霉等原因导致的异常发酵,则表明这批酒含有大量的劣质香精成分,属于不合格产品。
5、蒸馏。发酵成熟后,将糟醅取出,经过压榨过滤,得到原浆白酒。这时的原浆白酒度数比较高,需要分级储存,经过一段时间陈藏后才能用于勾兑成品酒,勾兑后的原浆白酒再贮存在陶坛中进行陈年老熟,勾兑后成为合格的老酒。
