被誉为“酒中珍品”的珍酒,它的酿造工艺你了解吗？
珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成,得来国色天香之品质。 说起贵州酒,相信大家都知道茅台镇。作为中国的名优白酒出产地之一,贵州的酒文化有着悠久的历史和深厚的底蕴。其中,珍酒就是一个备受瞩目的品牌,它以其独特的酿造工艺和卓越品质而闻名于世。
首先要谈论的是它的酿造过程。珍酒采用优质的高粱、小麦为原料,经过传统的蒸馏技术和陶坛陈放而成。这种复杂的技术使得酒体中含有丰富的香味物质和口感层次丰富。在品尝珍酒时,可以感受到它的浓郁酱香和淡雅的花果味道。这些特点让珍酒成为一款值得一试的美酒。
其次,珍酒还注重储存方式和时间的选择。珍酒需要选用上等的大曲、高粱和纯净的水源进行长时间的存储和发酵。这样的方法可以使珍酒具有更长的保质期和更好的口感。此外,珍酒还要注意温度控制,一般来说,珍酒适合在10~20°C左右的环境下贮藏。这样可以保证酒中的微生物能够充分繁殖并产生反应,从而达到最佳的口感效果。
另外,珍酒的包装也是不可或缺的一个部分。珍酒的外盒采用了经典的中国红为主色调,瓶身线条简洁流畅。同时,珍酒也注重与其他物品的搭配,如海鲜、肉类食品等一起使用。因此,对于一些不太能喝白酒的人而言,珍酒是一种不错的选择。
总之,珍酒凭借其精湛的制作技艺和卓越的品质而广受喜爱。无论是独自享受美食还是与亲朋好友分享美酒佳肴,珍酒都能为您带来愉悦的饮酒体验和难忘的回味记忆。让我们共同感受这一百年老店的风采吧!
珍酒制酒工艺流程
珍酒酿造技艺,始于1975年(原名“荣太和烧坊”)创办者、中国白酒大师季克良教授所著的《茅台古传秘方》一书中记载:“贵州遵义产地有两家著名酿酒作坊——成德酒厂、恒兴酒厂、永顺吉酒厂。”这三家作坊均为国营企业。
珍酒采用高粱作为主要原料:小麦制曲。以大米等为辅料。经粉碎后加入水,加高温曲母发酵,经过润粮蒸煮糊化后入窖密封发酵。一般需要40-60天发酵。取出优质的大曲,按照1:1比例混合装箱培菌糖化30—35天,再用活性干酵母将淀粉分解成葡萄糖;在温度适宜的情况下进行厌氧发酵24小时或28小时,并利用生酸杆菌使红细胞内的葡萄糖氧化成乙醛;然后通过液相色谱分析及香味成分测定,得其典型风格和质量指标。
生产工艺:
1.配醅(堆积)固态法发酵:粮食→曲药-酶剂→酒头+酒尾
2.双轮底发酵:粮食(含糠壳)与麸曲(小曲)按一定比例拌匀
3.封闭式低温蒸馏:粮食浸泡时间控制在20min左右;摊晾水分→洒上酒尾→撒曲,密封贮存
4.勾兑调味:陈年老基酒调味比例为10:2左右
5.成品检验:品评合格后即灌装
6.包装贮放:
成品酒应无色透明、无悬浮物、无沉淀、具有本品独特风韵
7.感官鉴定:闻香优雅细腻,具有传统酱香特点,微带花果香,酱香明显,口感醇甜柔绵、协调爽净、回味悠长
8.储藏:
经长期陈化后的优质酒须经三年以上的贮存才能上市销售,因此必须是自然老化,才可灌瓶销售。
