酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别,爱喝酒的你有了解过吗

酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别,爱喝酒的你有了解过吗

酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别,爱喝酒的你有了解过吗

我们都知道酱香型白酒和浓香型白酒都是我国三大主流香型白酒之一。而对于这两种白酒来说,它们在制作原料、制曲过程以及口感风味上存在着巨大的不同,所以下面就来介绍一下这二者的酿造工艺区别吧。

1.原材料

酱香型白酒所使用的粮食主要为红缨子糯高粱,这种高梁颗粒坚实饱满且均匀,皮厚质优、耐蒸煮、淀粉含量高达88%以上;浓香型白酒使用的是多轮次发酵、多次取酒的工艺。两者酿出的酒体味道也不一样。

2.制曲

酱香型白酒是高温大曲,以小麦为主要糖化剂,采用“条石窖”、“人工踩箱”等传统生产方式;而浓香型白酒采用中温曲(55-60°C),用小麦制成中温大曲(65-70°C);而清香型白酒是低温大曲(60度左右)。

3.制曲温度

酱香型白酒的制曲温度较高,一般要比浓香型白酒高出10-20°C;而浓香型白酒在制曲过程中,不添加任何辅料或仅添加酒母。

4.酿造工艺

酱香型白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂,采用两次投粮、九次蒸馏、八次加曲发酵、七次摘酒等独特工艺,而且酱香型白酒对温度的要求也很高,最高可达60°C。高温大曲是形成白酒典型风格的重要因素。

5.品评方法

品评步骤:举杯齐眉观其色,勾头倾杯闻其香,入口品其味,饮后空杯留香持久;然后轻摇酒瓶使香气溢出,注意观察酒花变化,优质酒具有无色透明、醇馥幽郁的特点。

酱香型白酒酿造工艺比较复杂,它经过1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中要经过两次投料,端午时节开始制曲、重阳下沙。而浓香型酒在制作工艺上就相对简单一些,它的原料主要是五种粮食:高粱、玉米、大豆、水等,需要经过高温堆积发酵才能产出优质的白酒;然后再进行蒸煮糊化,之后加入新的原曲进行酿酒,整个的过程会持续一个月之久,再加上陈放时间长,所以说酿出来的酒口感才会更加的好一些。

大家对于二者之间的区别还是应该有着一定的认识了,毕竟这两种酒都是我们国家非常常见的产品,在生活中也是必不可少的一种物品了。但是小编建议大家还是要适量饮用比较好。