为大家分享下,酱香型白酒的工艺是怎么勾兑而成的
说道“勾兑酒”大家都觉得一定是假酒,事实上“勾兑等于制假”是白酒行业信息的不对称和人们对酿酒过程的不了解而引发的误解和认识偏差。 在白酒的生产过程中,有一道重要的工序就是勾兑。在白酒行业里,经常听到“勾兑”二字,但是很少有人知道这是什么意思。那么问题来了,我们今天要说的不是白酒酿造工艺中的一个环节,而是酱香型白酒的工艺是怎么勾兑而成的。
首先我们先来了解一下酱香型白酒的工艺流程:端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料和9次蒸煮。其中1斤粮食出3两酒;2次取酒(第一次)取出来的新酒,需要分开贮存一段时间,再与陈放好的老酒进行盘调后才能销售。
在白酒工艺中,勾兑这个词汇可以说是非常具有代表性的了。勾兑是一种靠酒之间的相互配合,使酒达到酸甜苦辣涩五味俱全的状态;而酒勾兑则是指将不同口感特征的基酒按照一定的比例混合在一起形成一种统一的大分子酒精溶液或半导体固化物,其作用是平衡酒体,烘托出主体香气,以形成独自的风格特点。
其次,酱香型酒采用优质高梁为原料,小麦制成高温大曲做糖化发酵剂,两次投粮、八轮次发酵、七次摘酒,并经过三年以上的储存,然后精心包装上市销售。
而且酱香型白酒的勾兑过程十分复杂严谨,从选择酒基到装坛出厂,至少要经过五年时间。在这当中,“勾兑”是必不可少的步骤之一。因为不同的窖池会孕育出各种微生物群系及代谢产物,这些物质对酒的风味和品质有着极大的影响,所以说勾兑可以使酒更加协调丰满,丰富酒体,同时还能缩短酿造的时间,提高产量,从而保证成品酒的高品质。
所以小编在此分享几款酱香型纯粮好酒给大家,都是比较不错的酱香酒,大家买酒时可以参考一下哦!
1.茅台王子酒
这款酒是典型的茅系风味,而且这款酒的价格也非常亲民,是老百姓能够接受的价格,性价比也是相当高的,作为口粮酒非常不错,如果大家有其他经济条件,不妨一试。
2.郎牌特曲T6
四川古蔺县二郎镇出产的美酒,不仅味道浓郁,而且还有着醇厚绵柔的感觉,是一款非常值得品尝的美酒。这款酒是采用当地的红樱子糯高粱,小麦以及赤水河的水进行酿造的。在酿造的时候还用到了传统12987的大曲坤沙工艺酿制的,整个酿造的过程其实很讲究:端午采曲,重阳下沙,一年的生产期结束以后才进入第二年的端午节期间。
这样一款酱香型纯粮白酒在市场上的认可度还是很高的,相信大家都喝过吧!
酱香型白酒怎么勾兑出来
酱香型白酒勾兑出来,就是把不同年份、轮次、风格特征的基酒按适当比例调配在一起,使之符合其特定的感官标准和质量要求。
根据这些标准可以将不同的基酒按照一定的比例混合到一起。
酱香型白酒勾兑出来的味道,是多种多样的,有醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长等特点,但一般都是以酒兑酒的方式,而这种方式也叫做“酒与酒之间的相互融合”。
酱香白酒在酿造的过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,所以酱香白酒也称为茅香型酒,其酱香突出且幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
但是,这仅仅是一种简单的概述,它还包括了其他复杂的成分和工艺。例如:酚类物质含量较高的单宁、花青素等化合物会影响酱香白酒的风味和口感。此外,一些低档劣质的白酒还会使用工业乙酸作为原料进行添加,这些成分可能会对身体造成危害。
总而言之,要想制作出一瓶美味的酱香白酒,就必须严格遵守相关的标准。只有这样才能确保每一批产品的品质都能达到理想的状态。
