纯粮食酒含有的成分是什么,酒精是少不了的,主要跟酿造工艺有关
日常生活中,总是听到人们说粮食酒这个词。 白酒作为我国特有的传统饮品,在古代被称为烧刀子、高粱烧锅等。随着时代的发展和酿造技术的不断进步,市面上的白酒品种越来越丰富,其中纯粮食酒含有多少成分呢?
很多人都听过这句话:纯粮固态发酵法,就是采用高粱、大米等谷物为原料进行制作而成的酒水,其主要原材料是高粱。关于这个话题一直都是众说纷纭,有人说是用各种薯类作物来生产,也有人觉得这是以玉米、小麦、糯米或者其他粮食为主料制成的一种蒸馏酒,还有人认为是食用香精勾兑出来的白酒,所以这些说法均不成立。
对于纯粮食酒含有的成分是什么,相信很多朋友都不太清楚,但它跟粮食本身有着密不可分的关系,主要是由其独特的酿造工艺所决定,主要跟它的酿造工艺有关,今天就为大家详细讲解一下。
首先,要了解什么是纯粮固态发酵法,也就是纯粮食酿造,是将原料经过反复高温煮熟后加入曲药、酵母菌、糖化酶等物质再经发醇,形成白酒的过程,一般需要耗费一年的时间,然后取出酒醅、窖泥以及新料,放入陶器中密封贮存一段时间。通过这样的工序酿出的白酒才能算是纯粮酒了,因此人们对白酒的称谓也叫做固态法或液态法白酒。
那么纯粮食酒含有多少物质呢,我们来看它跟什么关系比较密切,主要有以下几种:
一、乙酸乙酯,它是指含有一定量的乳酸乙脂的液体。这种物质与其它呈味物质共同组成白酒所含的风味,而且能够起到协调口感的作用;二、丁酸乙酯,是指具有甜味的有机化合物。这种物质含量较高,且数量多,故常被用来改善酒质。
三、异戊醛、正丙醇,它们属于高级脂肪酸酯和氨基酸之一,能赋予酒体芳香浓郁的特点,并可使酒产生一种特殊芬芳风韵,从而让人喝完一杯还想喝第二杯的感觉。
四、己酸乙酯,它是指富含多种维生素的天然矿物质,是一种无机盐。如果想要增加酒类的营养价值,还可以适当地使用一些食品添加剂。
总之,纯粮食酒是由谷物等粮食经过自然发酵而成,其含有大量的微生物及有益元素,不仅可以帮助人体补充所需营养,而且还能提升身体素质;除此之外,纯粮食酒中的有害物质也是少不了的,大家在日常生活中也可以适量饮用哦!
纯粮食酒必须有的成分
纯粮食酒必须有的成分就是乙醇,其他物质含量很少。
