为什么酱香型白酒市场小工艺是怎么勾兑
酱香酒现在可以说是家喻户晓,在白酒中也是数一数二的香型, 酱香型白酒市场小,这是很多人都知道的。其实这跟它的酿制方式有关。
我们经常听别人说酱香酒好喝,但是你真的能分辨出什么叫做酱香酒吗?酱香酒到底好不好?今天就来带你们一起了解一下。
一、什么是坤沙酒
坤沙就是完整的高粱颗粒,也就是我们所说的正宗的大曲酱酒,这种高梁在整个酿造过程中需要经过两次投料、八次发酵、七次取酒,并且还要经过窖藏三年的时间,再加上新酒要经过勾兑才可以售卖,所以坤沙酒是比较受欢迎的。
二、为什么要用坤沙工艺酿酒
首先,因为坤沙工艺是酿制白酒最好的一种工艺。
其次就是由于茅台镇当地有一条赤水河的两岸有着独特的地理条件,这里的水质很适合微生物的生长,非常有利于酿造美酒。
然后是原料,贵州本地也有很多的小红缨子糯高粱,它也是采用大曲坤沙工艺进行酿制的。
三、为什么要用碎砂和翻砂两种工艺酿酒
碎砂工艺酿酒相对来说成本会低一些。但是它的口感比较细腻柔滑,香味更浓郁,口感更加纯净。但是碎沙工艺酿出的白酒品质差一点。所以就会出现很多苦味物质,比如像糠醛等。
四、为什么酱香酒的口感更好
因为在酿制的过程中没有严格按照12987流程的生产,酿出来的酒味道不是很好。
五、如何鉴别真假
想要鉴定自己购买到的酱香型白酒是否为真,最有效的方法就是看产品执行标准号了。
1.GB/T26760-2011酱香型白酒的标准
2.GB/T10781.1-2006浓香型白酒的执行标准
3.GB/T20821-2007液态法白酒的执行标准
以上就是对酱香酒为什么价格便宜的相关介绍了。
酱香型白酒为什么要勾兑
酱香型白酒为什么要勾兑?
酱香型酒的生产工艺是十分复杂繁琐,酿造周期长达一年,两次投料,九次蒸煮,八次发酵、七次取酒。
酱酒在生产过程中需要经过“四高两长”的过程,“三低”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵和长期贮存。“三多”,指的是优质酱香基酒必须经历一年以上的生产周期才能上市销售,再经三年储藏后方可出厂,而“三好”(即酸甜苦辣涩)五味俱全。
一瓶好的酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少需要五年时间,在这当中包括了三个不同的环节,分别是选用不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同风格特点的原浆酒进行组合,使其达到同类产品的最佳比例。在勾调时,要将不同年份的陈年老酒按照一定的比例进行加浆降度(俗称勾调),并通过品尝来确定基础酒的含量和风味特点。
