你知道市场上流通的三种五星金沙回沙酒有什么区别吗？
金沙回沙酒在酱香型白酒中是有相当分量的,其酒的香味风格与茅香和郎香都不一样, 五星金沙回沙酒是贵州的名优特产白酒,其在酱香型白酒中有着相当分量。它与茅台、郎酒并称“贵州三春”。
那么,市场上流通的这种金沙回沙酒有什么区别吗?下面就和小编一起来看看吧!
所谓金沙回沙酒就是以当地优质的高粱为原料,用小麦制成高温大曲做糖化发酵剂(有的用麸皮),在加上本地甘冽之泉水精心酿造而成的酱香型白酒。
它的生产工艺特点主要有四种:坤沙法、碎砂法、翻沙法。其中,坤沙酒的制作周期要1年。
坤沙法工艺是将高粱按比例粉碎后加适量的水搅拌均匀,上甑蒸煮大约40分钟后出甑摊凉至35°C左右加入少量新高粱拌匀,堆积润粮30~32小时,再经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上的贮存才能够进行勾兑,然后包装上市,这就是我们常说的12987生产工艺。其整个流程下来至少需要五年时间才能完成,整个过程下来大概需要5年的时间。
碎砂法是指利用粉渣混入新料后的糟醅,按照1:1的比例混合后入窖,发酵一个月,然后再进行蒸馏,得到的就是碎沙法生产的金沙回沙酒。翻沙法则是使用坤沙丢弃的酒槽和酒尾来配比新料发酵出的酒液。
碎沙法出酒率低,但品质一般,因此价格较高,但是酒体比较单薄,香味不够协调。翻沙法生产的酒质差、成本也较多。
所以,市场上流通的这种五星金沙回沙酒虽然同属酱酒中的一种,但风格却不同于正宗的大曲坤沙酒。金沙回沙酒在茅系酱酒基础上,还有一种创新——麸曲酱香,也就是我们俗话说的老五甄工艺。
这款五星金沙回沙酒的味道是比较柔顺、不刺激的,入口有点苦涩感,不过整体还是很不错的,酒体饱满度、丰满度等都是可以的,喝起来也是非常舒服的。
好了,上面就是关于三种五星金沙回沙酒有什么区别的相关内容,希望对大家有所帮助。
金沙回沙酒五星是什么工艺
摘要:金沙回沙酒五星是一种采用传统的酿造工艺,经过多次蒸馏、发酵和陈放而成的白酒。它具有浓郁的香气、柔顺的口感和丰富的层次感,是中国传统白酒中的一种重要品类。
金沙回沙酒五星采用高粱为原料,以小麦为主料,在发酵过程中加入麸曲或小曲作为糖化剂,然后将淀粉转化为葡萄糖等成分,经过长时间的自然发酵和贮存后制成。金沙回沙酒五星以其独特的风味和品质备受赞誉。
1、酱香型白酒的特点:
金沙回沙酒五星具有浓郁的酱香味道和醇厚的口感,带有一定的麦芽、花蜜和其他复杂的风味物质,入口绵柔,回味悠长。
2、清爽型白酒的特点:
金沙回沙酒五星以清澈透明的色泽闻名,呈现出明亮透彻的颜色,口感圆润,余韵舒适且持久。
3、兼香型白酒特点:
金沙回沙酒五星采用了两种不同的香气和口感。首先是酱汁中的微生物,如豆油、木质素和果仁类的芳香化合物;其次是窖泥和酯类混合的复合香味。此外,金沙回沙酒五星还拥有一些其他特殊的香味和口感受到人们喜爱。
4、特级、优级的酒体特征:金沙回沙酒五星的特级酒体特征非常明显,既有浓香型白酒的特点,又具备较高的度数。这种特级酒体通常由高梁制作,因此酒体更加丰满。
5、文化价值:金沙回沙酒五星不仅代表着中国传统文化的重要组成部分,更代表了中华文化的瑰宝之一。在品尝金沙回沙酒五星时,我们可以了解到这些历史渊源、地域特色以及民族情感等方面的信息。同时,对于广大消费者来说,金沙回沙酒五星的文化传承也是不可错过的品牌之一。
