酱香型白酒哪些方式鉴别发酵流程有多复杂
酱香型白酒可以通过哪些方式鉴别。1, 随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始喜欢喝酒。在酱香型白酒中,以茅台和郎酒最为著名,因为它们都是酱香型白酒,口感好、价格适中、味道醇厚,深受广大消费者喜爱。但很多人不知道的是,市场上假冒伪劣的酱香型白酒非常多,如何鉴别酱香型白酒的品质呢?今天我们就来介绍一下酱香型白酒哪些方式鉴赏方法。
一、看包装:好的酱香型白酒外包装上会注明其酿造工艺和原料,包括高粱、小麦等,这些都需要注意观察才能辨认出来。此外,还要注意瓶盖是否完好无损,有异味的地方不能打开,否则很可能不是真正的酱香型白酒。
二、观色泽:一般情况下,优质的酱香型白酒应该呈现出清澈透明的状态,没有悬浮物或沉淀物;如果颜色偏黄或者不清晰,那么很可能是掺了其他成分的酱香酒。此外,还可以通过观察酒液颜色是否澄亮、透彻,是否有杂质或浑浊现象等。此外,还要了解产地信息、生产商名称、年份等等相关的信息来确定一款酒的好坏,避免购买到假货。
三、品尝味道:在品尝酱香型白酒时要先闻一闻它的味道,如果有浓郁的酱香味、柔软细腻的风味和悠长的回甘,说明这款酒是优质的酱香型白酒,如果有一些辛辣的感觉或苦涩的味道,则说明这是一款劣质的白酒。另外,也可以从饮后感受中判断它是好还是差,比如喝多了之后会不会头疼等。
四、选择正规渠道:在买酒的时候可以选择正规的大店或者超市进行购买,这样不仅保证自己的合法权益,也能保障自己享受到正品白酒带来的愉悦。而且,在选购过程中要注意一些小细节方面的问题,如品牌信誉度、售后服务等方面。同时,也要注意个人的选择,不要盲目追求名牌产品,选择知名品牌的酱香型白酒。
五、查看标签:在采购商品时,可以通过仔细阅读产品的标识和防伪标志来确认其真实性和准确性。例如,在购买白酒时可以参考该品牌的官方网站和官方旗舰店的情况,并查阅相关的认证证书以及检测报告等信息。同时,也可以关注一些权威的网站或者社交媒体平台,了解更多关于酒的相关信息。
酱香型白酒发酵工艺特点
酱香型白酒的发酵工艺特点可以概括为:两次投粮、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
1.两次投料
即下沙和糙沙两次投料操作。第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投放原料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月的时间。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙的原料粉碎得较细,要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可,将原料全部配好后堆积于晾堂甑桶边,进行自然发酵40天以上,期间要经常检查温度变化,防止生酸及曲药质量。堆积润糁后的醅料称为母糟,是上年最后一轮发酵出窖时拌入的新料,在混蒸之前还要进行摊凉、撒曲,然后加入母糟继续上甑蒸煮,直至熟透无夹心。
2.八轮发酵
即每轮次下沙后都泼一次水(称量水),目的在于补充水分和增加产酯能力;第六次蒸煮开始得到熟糟,此时应采取加曲量占总投入量的50%。加入酒尾的目的是为了调节入池淀粉浓度,当入池发酵顶温降到32-38°C时,即可结束发酵。发酵好的醅料不再添加新料,只加曲进行发酵,直到最后一轮发酵结束。
3.八次发酵
即八次发酵是指每轮次下沙之后还需经历八次发酵(称发酵八轮),共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料操作。混蒸糙沙采用两种发酵方式,一是混蒸老六甑操作法,二是高温流酒法,混蒸糙沙的投料量分别占投料总量的50%,混蒸糙沙的用水量约为投料总量的12%左右。为了确保下沙顺利完成,可适当加大回醅量,加入5%左右的大曲粉末,同时根据不同层次的微生物情况适时调整下沙与糙沙的比例。
4.七个轮次发酵
指前8次发酵蒸出的酒。每轮次发酵完毕后,把酒醅起窖进行收堆发酵,堆积时间不低于7天。各轮次的酒体风格也不尽相同,有的老白干香、醇甜香、窖底香、果脯香等。而这其中又以第9次发酵蒸出的酒最为突出。酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
5.七次取酒
指第三~五轮次酒取得酒,酒精度在57度左右(不含52度),共分三层存贮,三年陈化,再经勾兑调味而成。七次取酒的口感风味各有所长。从第1、2、3、4、5轮次逐渐下降到第五轮次,此轮次的酒质最好,具有“窖内低沸点物质少,
