为大家普及下,生产浓香型白酒时要怎么处理原材
浓香型白酒在市场上,也是比较受大众喜爱的, 对于爱喝酒的人来说,白酒是日常生活中必不可少的饮品。但是在市面上有很多种香型白酒,像浓香型、酱香型、清香型等都是深受大家喜爱的。那么在生产浓香型白酒时要怎么处理原材呢,下面小编带你一起来了解下。
首先,酿造白酒需要选择优质的高粱作为原料,而高粱含有丰富的淀粉和蛋白质,且富含多种维生素及矿物质;而且在制曲过程中,小麦经过蒸煮、糖化、发酵后会生成很多对人体有益或能提高产酒率的微生物;并且还具有很高的营养价值,因此用这种原料来生产的酒,其口感也非常美味。
其次,由于浓香型白酒以己酸乙酯为主体香气成分,故有“千年老窖万年糟”之说,而且发酵容器主要是泥窖,窖内常年恒温18-22°C,适宜于微生物繁殖与生长;同时浓香型白酒所使用的大曲,以当地优质红樱子糯高梁为主;再加上传统的工艺,使得它的生产周期一般只有几个月。
然后,在浓香型酒制作过程,主要包括选料、配料(母槽)、配料、蒸馏以及陈放四个环节;整个流程下来都要经历多轮次的取酒才能完成,这样才能够使酒体丰满,醇厚,绵柔,回味悠长,这也是浓香型白酒特点之一,那以上就是有关生产浓香型白酒时要怎么处理原材的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
浓香型白酒生产工艺流程
浓香型白酒生产工艺
浓香型白酒生产工艺流程:
1、原料处理:在固态法白酒的酿造中,淀粉需经多重糊化作用才能被酵母菌利用,而浓香大曲中还含有己酸乙酯等成分。浓香大曲用小麦为糖化发酵剂,其特点是厌氧发酵,并有明显的高温制曲效果。
2、配料、蒸煮糊化:将新料、酒糟和辅料按一定比例混合在一起,入窖池(池)内进行培菌糖化,以利于微生物的生长繁殖;同时要注意控制粮醅比,一般要求粮糠比在9~10倍左右。然后再加入适量的水,翻拌均匀后入窖,密封发酵30天以上,取出上甑蒸馏即可。
3、蒸馏摘酒:将发酵好的香醅放回酒库,经过一段时间储存后,就可以用于勾兑了。浓香型白酒的特点是“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调”。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,它们通过缓慢的酯化反应而形成的。
4、贮存期:浓香型白酒贮存期较长,游离的酒分子少,有利于老熟生香。浓香型大曲酒的贮存期较长,游离的酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
