酒的工艺有哪些？具体工艺介绍
对那些需要购买酒的人来说,应该要能够多去了解下到底选择什么样的会比较好一些, 我们都知道酒的酿造工艺是非常复杂繁琐,而且在酿制的时候也是需要有一定的技术条件才可以进行售卖。但是对于一些刚开始接触白酒的人来说,可能他们对白酒并不了解,所以现在就想通过网络渠道来获取更多的信息,而这些方面也都是没有什么办法能够很好的去了解到这个方面的内容的,因为现在的很多酒都是采用的是固态发酵法来制作出来的,那下面小编为大家分享下酒的工艺介绍吧!
首先我们要知道纯粮食酒是由高粱、玉米等粮食经过自然发酵之后所生产的,这种白酒是比较健康绿色的产品,因为它的原料是纯天然无污染的绿色食品。而且酿造纯粮酒时要选用优质的大麦和小麦以及糯米为主要原材料。另外在生产过程中还会严格执行GB/T10781-2006《浓香型白酒》的相关规定,这样生产出的酒才会更加安全放心。当然,如果是在市场购买的话,还是应该多去了解一下,因为现在有很多厂家在做这方面的工作,而且还需要不断地学习和研究。
还有就是在选择品牌的时候,一般情况下大品牌的知名度会更高,而且价格也会更亲民,所以说这也是为什么有些企业会在产品上花费更多的成本,从而获得更高的市场份额的原因之一,当然在品质这一方面也是有着很大的优势。而且在口感方面也是比较好的,比如说贵州茅台镇出产的一些酱香型白酒。这些酒的味道也是非常不错的,而且其口味独特醇厚,而且回味绵长。
总而言之,对于那些想要购买到好的酒,应该要先清楚这个酒是什么类型的。其次,在选择购买的酒之前,应该要对该款酒的口感有一个初步判断,然后再根据自己的需求进行选择。
酒的不同工艺
白酒,是世界六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。我国的白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酒母作为糖化、发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒按所用的原料不同分为:粮食酒、瓜干酒等;果露酒指以水果、谷物等为原材料,加入一定数量的辅料,经过特定的工艺处理后制成的饮料酒。根据生产工艺的不同,形成了目前市场上消费者见到的几种主要类型酒。
在白酒的制作过程中,一般有以下几种方法:
1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,在窖池中或是地缸中自然发酵一定时间,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
3、半固态法白酒,采用了以大米为原料,小曲为糖比发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
4、调香法白酒,用食用酒精加香精、香料勾调而成的白酒。其典型代表是江西四特酒。
5、封坛老酒,是借鉴中国黄酒的传统酿造技艺,选用当地优质糯高梁、麦子、豌豆等原料,采用“千年老窖万年糟”的古法技艺,精心酿制而成。其特点是:酒体丰满醇厚,清冽甘爽,回甜味长的典型风格。
6、混烧老五甄法白酒,即以大米为原料,采用传统的续渣混蒸、土暗窖发酵和精心勾兑的方法,釜式蒸馏,量质摘酒,分级入库,陶坛贮存,定期检查,分析研判,选择适合的酒基,进行合理配方的调整,使之保持独有的风格。
7、酒尾调香法白酒,又称“一步法”,是指在锅内加水,将发酵好的醅糟放入新料桶内,保温培养数日,让其自然成熟,取出蒸馏,即可得到酒。其产品质量与传统工艺相差较大,但总体而言,既可满足人们对高度酒的需求,也满足市场的发展需求。
