为大家普及下,生产浓香型白酒时要怎么处理原材
浓香型白酒在市场上,也是比较受大众喜爱的, 浓香型白酒在市场上,是比较受大众喜爱的,因为它具有香气悠久、绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而且浓香型白酒酿造工艺非常复杂,所以生产出来的酒也是很不错的,那下面我们一起来了解下生产浓香型白酒时要怎么处理原材,一起来看一下。
首先,在制曲和酿酒原料上都需要进行严格的要求,而浓香型白酒的酿造采用的是中温大曲作为糖化发酵剂,一般都是在60度以上的高温下生产的大曲,因此它的制作过程是非常繁琐的。其次,其所使用的原材料必须要有好的糯米或者小麦以及适当的水质。还有就是要求是无霉变、干燥适宜及呈金黄色等,这样才能保证酿出的酒是好酒;然后是要注意温度不要过高,否则就会影响到出酒率。再有就是对储存时间也不能太短,如果贮存的时间较长的话会使酒体变得酸涩味较重,且还会降低酒的质量和味道。
另外,在使用前还需将新粮和糟醅分别用开水烫一下,同时把窖内壁(俗称天锅)进行烧火,由于地层受到热胀冷缩的作用,从而使得原来糊化的淀粉进一步转化为可发酵性糖,这也就是说,只要做好了这些工作就能够让蒸馏后的酒质更加醇厚丰满。当然了,现在很多厂家也会通过加入不同种类的高粱来增加酒的风味。所以小编在上面为大家分享了有关生产浓香型白酒时要怎么处理原材的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
浓香型白酒生产工艺要点
浓香型白酒以高粱、小麦为原料,以中温大曲为糖化发酵剂,泥窖固态续糟配料,混蒸混烧的老五甑工艺法而得名。浓香型白酒酿造过程中的发酵温度高达62度以上,比其他香型的发酵温度都高10-15°C,比其它香型发酵温度都要低20-30°C。浓香型白酒生产所采用的是跑窖循环,即用原窖分层堆糟和按质并坛(或人工踩窖)的方式进行发酵。在发酵过程中,先前是清茬、后火,然后出窖,入池温度控制在一个相对恒定的范围内,称为“万年糟”。
由于这种特殊的酿酒方法有利于提高酒醅中的淀粉浓度,同时还可以调节酸度的水平,保持酒醅的松软程度,使其具有良好的疏松性,一般来说每立方米容积内装的粮糟比应小于1:1,这样便于利于微生物的繁殖,也对后期的发酵生香有一定的促进作用。在生产的过程中,对蒸馏出的各轮次酒的质量、特点及风格都有相应的要求。
