兼香型白酒有哪些代表品牌？
兼香型又称复香型、混合型,是指具有两种以上的主体香白酒, 兼香型白酒是我国传统的浓酱结合的典型香型,以其独特的生产工艺和酿造技术在市场上享有较高的市场份额。目前,兼香型白酒已经形成具有两种以上主体香的白酒产品。
根据国家标准规定,浓酱清三种主要风格特征,其代表品牌包括:口子窖、白云边、古井贡酒、迎驾贡酒等,这四大香型中包含酱香、浓香和清香三大主流风味,而其他四大香型则没有这种说法。
因此,兼香型白酒通常指兼具两种以上的主体香,并强调酱浓谐调、细腻丰满的口感特点。这种白酒在市场中的地位较为稳定。目前,兼香型白酒的品牌数量众多,如白沙液、玉泉方瓶等,都是比较知名的品牌之一。
除了这些品牌的独特性外,兼香型白酒还有一些值得注意的地方:
1.兼香型白酒的发酵周期较长,一般需要一年左右,而且还要求曲药质量好且稳定,这样才能保证产品的品质。
2.兼香型白酒采用了与浓香、酱香不同的工艺,同时又增加了麸曲的使用。这是由于两者的制作方法不同导致的,但总之,兼香型白酒可以添加多种香气成分来调节风味。此外,兼香型白酒还可以增加水果香气或者甜点的风味,使饮用体验更加丰富多样。
3.兼香型白酒的原料多为高粱、小麦以及豌豆等谷物,经过糖化和发酵后会使用大米、糯米、玉米和其他粮食作为原料进行发酵,并且还会加入一定的辅料和水源进行发酵。这样能够提高酒体的醇厚度和香气的平衡度,让饮用者更容易接受和喜欢上它。
4.兼香型白酒的特点在于其香气优雅而不失典雅、香气纯正而不浮躁不张扬。它通过与浓香和酱香的混合,形成了自己特有的芳香化合物和酯类,给人一种舒适宜人的品尝感受。这种白酒不仅具备浓香和酱香的优势,还拥有着自身特有的香气,使得喝起来充满活力和激情。
虽然兼香型白酒在国内市场上占据了一席之地,但是由于生产工艺的差异,兼香型白酒的品种繁多,价格也不一。对于消费者来说,选择合适自己的产品非常重要,要根据自己的经济能力和需求做出决定,避免因盲目追求名牌而买到劣质的产品。
兼香型白酒工艺特点
兼香型白酒工艺特点是:原料为浓、酱两种基本香型的固态高粱,辅以大麦(小麦)高温制曲;
发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖,生产周期长、储存期长、技术难度大。
其典型代表是湖北白云边。
兼香型白酒生产所用的大曲多为超高温酒曲。
兼香酒在酿造过程中一般不加入其他物质,主要以高粱为主料。
由于原料及糖化发酵剂与浓香大曲不同,酱香型白酒多使用中温大曲,而浓香型则选择清茬曲和红心曲作为糖化发酵剂。两者在制曲温度上有所差异,但其曲块质地细小且疏松,适于多种微生物生长,故又称为“混蒸续渣法”。
