固态发酵酿酒方法介绍 纯粮酒是怎么进行发酵的
什么才是纯粮酒呢？其实纯粮酒就是单纯用粮食发酵出来的酒,按照传统的酿酒工艺, 纯粮酒是怎么进行发酵的呢?其实纯粮酒就是采用固态糖化、发酵、蒸馏的方法酿制而成的白酒,其原料为高粱、小麦和糯米等谷物。按照传统的工艺酿造出来的白酒才算得上是真正的纯粮食酒了,那么,什么才是纯粮酒呢?
一般来说纯粮食酒都是用大曲作为糖化发酵剂酿造成的白酒,在酿造过程中不添加任何香精香料,其酒体清澈透明,没有悬浮物或沉淀。纯正的中国白酒是使用传统的固态法发酵酿制的,而且在蒸馏取酒的时候也需要加入一些调味物质来增加酒体中的芳香成分。
纯粮食酒的特点:香气浓郁,口感醇厚绵软。纯正的高粱酿造出的白酒闻起来有一股淡雅的香甜之感。入口后有甘冽的感觉,回味悠长,喝完之后嘴里还有余韵绵长,让人久久难忘。纯粮酿造的好酒喝完不会头疼口渴甚至会导致失眠。所以说,大家要选择买纯粮酒喝才好。
固态发酵酿酒方法介绍:纯粮酒是以优质高梁为主原料,以中高温大曲、红褚条石垒酒窖,辅以当地甘泉水为酿造用水;采用传统手工技艺,精选本地无污染地道红樱子糯高粱、冬小麦,以及赤水河水源,经陈年老窖发酵、精心勾兑酿制而成,具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、回味悠长的典型风格。
固态发酵酿酒的工艺流程是怎样的
固态发酵酿酒是我国传统的白酒生产方式,也是中国独有的传统工艺。在酿造过程中,对选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等多个方面都有一定的要求,其中包括原料的品质、淀粉含量、糖化率、出酒率以及卫生指标等方面的要求。下面我们一起来了解下固态发酵酿酒的工艺流程:
1.原料选择:以高梁为例,选择优质糯米、大麦、小麦或玉米为主粮,并严格控制颗粒度。
2.配料处理:将新料(如高粱)按一定比例与辅料混合后,加入10%-15%的水搅拌均匀,再将其装入缸中密封发酵。
3.发酵过程管理:在发酵完成后,应进行翻醅、堆积、清扫降温等工序。
4.蒸馏取酒:在发酵过程中,应该注意提高酒精浓度的设备,一般采用甑桶作容器或者陶瓷坛做贮存器。蒸馏时,必须掌握好火候和掐头去尾的重要环节,否则会影响成品质量。
5.储藏和陈酿:为了使酒体更加丰满醇厚,需要经过数年以上的自然老熟,使其成分趋于稳定,才能达到理想的效果。同时,还要考虑到环境因素,比如温度、光照、湿度等,都可能对酒质产生不良的影响。
6.陈酿和调味:通过不同批次和等级的白酒进行相互勾兑,使酒液达到统一的风味,从而形成特有风格的酿造白酒。
7.勾兑调味:勾兑是一种特殊的技术手段,指使用多种不同的基酒来调整和平衡口感、保持独特风味的一种方法。
