清香型白酒特点是清香纯正,其代表是清蒸清渣发酵工艺
谈到清香型白酒,就不能不提到山西杏花村的汾酒, 说起我国的白酒,大家肯定能联想到茅台、五粮液等等知名品牌。但是关于中国名优白酒有哪些?今天咱们就来聊一聊清香型白酒的特点和工艺。
首先要说明的是:我国白酒有很多种香型,其中比较受欢迎的就是清香型。因为它的制作方式简单,采用地缸发酵法酿造出的一种传统蒸馏酒。
在我们中国的很多地方都有自己的白酒生产,比如山西汾阳杏花村产出的竹叶青酒、河南宝丰县杜康酒等,都属于清香白酒中的代表作之一。
其实在上世纪七八十年代以前,我国并没有像如今这样以纯粮食为原料进行酿制白酒的习惯。因此,在当时的时候人们对白酒的品质的要求是非常高的,所以对于清香白酒来说,其主要特点就是清香纯正,而现在市面上的大部分的清香型白酒都是由食用酒精勾兑出来的,所以口感不是很理想。
所以清香型白酒的特点是清香纯正,其代表的是“大曲清香”酿造技术,它具有入口绵柔甘冽,落口爽净等诸多好处,并且喝完之后不会口干,也不上头。
清香型白酒的特点除了有清香纯正之外还具有清香醇厚的特点。这种风格也是与其他香型白酒不同之处,它的香味十分复杂且浓郁。因此受到了很多人的喜欢,尤其是老酒鬼们,非常喜爱这款清香纯正的好酒。
好了,上面就是关于清香型白酒特点及工艺的相关内容,希望对各位有所帮助。
清香型白酒的酿造
清香型白酒的酿造工艺主要以大麦和豌豆为原料,以高粱为原料。采用地缸发酵、固态分离、蒸馏等传统工艺生产而成,具有清香纯正、绵柔甜爽等特点。它在生产过程中,对制曲过程、环境要求都有着极其严格的要求,并且所用的大曲要经过低温入池(培菌糖化),低温发酵,清蒸二次清的独特工艺酿制而成。清香型白酒的特点是清香纯正、绵柔甜爽,入口后有明显的醇甜感、香味协调。这种风格的形成得益于它的独特的生产工艺,以及长期以来对微生物的驯养与保护,使之成为中国白酒中独具特色的一类。
清香型白酒的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食醋有利于健康。《本草纲目》说:“食醋主治积滞食少、泄泻痢疾、腹痛消渴。”清香型白酒生产中的另一个关键物质就是乙酸乙酯。除此之外,汾酒还有一些其他有益于人体健康的活性成分,如SOD、金属硫蛋白等。这些都是影响人们饮用白酒的重要因素之一,也是清香型白酒受欢迎的关键所在。
总而言之,酿造一款优质的清香型白酒需要精细的选材以及好的水源,而且还离不开良好的气候条件。如果我们想喝到品质优良、价格实惠的清香型白酒,就一定要选择那些正规厂家生产的,且具有一定规模的生产企业。
清香型白酒特点是清香纯正,其代表是清蒸清渣发酵工艺
谈到清香型白酒,就不能不提到山西杏花村的汾酒, 说起白酒,大家最先想到的应该就是酱香型、浓香型和清香型。但实际上在市面上,清香型白酒也是十分受欢迎的,它以其优良品质备受人们追捧。清香型白酒特点是清香纯正,其代表为清蒸清渣发酵工艺。下面一起来看看清香型白酒的特点有哪些?
首先我们来说一下什么是清香型白酒,清香型白酒又称为汾香型白酒。其特点是以高粱等谷物作为原料酿造,以大麦或豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的传统生产工艺,即低温入池、地缸发酵,低温馏酒,强调"前缓升、中挺、后缓落",同时强调"低而不淡"的质量风格特征。
其次,我们来看它的代表汾酒,它是以优质的高梁、小麦以及豌豆为主粮,配上传统的固态地缸分离发酵法酿造而成。汾酒具有入口绵,落口甜,香气清正等特点;在我国众多名酒中,它的地位仅次于茅台酒,是当之无愧的第一品牌。汾酒以其独特的制作工艺和精湛的技术赢得了广大消费者们的喜爱与信赖。
最后还有一种便是清蒸续糟法。清蒸是指将清香型白酒醅的淀粉糊化(转化为可发醇),再利用酒醅内的氧气进行发酵的过程。这样既可以保证出酒率和产量,同时也有利于改善成品酒的风味。此外,还需要使用麸曲和酵母作为糖化发酵剂来产酒,以提高产品的产量和市场占有率。这两种方法都能够产生出丰富的风味物质,使酒更加丰富多彩、丰满协调。
总而言之,清香型白酒的特点是清香纯正,其代表为汾酒,是中国古老的历史文化遗产之一,有着悠久的发展历史。其产品不仅受到了广大人民的欢迎和推崇,也获得了越来越多的荣誉称号和声誉,被国内外消费者所认可并接受。
清香型白酒的酿造
清香型白酒的酿造工艺特点为:清蒸清烧,固体地缸发酵、低温入池。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。
在清蒸清烧工艺中,将原料高粱用清水浸泡6—8小时,使粮食吸水膨胀;然后进行润粮;接着加入适量辅料(稻壳),拌和均匀后装甑,圆汽蒸馏,蒸粮9——10分钟左右出甑摊凉至33摄氏度左右,撒曲拌料,混入酒糟堆积发酵。
蒸酒结束后,应经冷却、撒曲拌料,扬冷散冷后再投放原辅料搅拌。
由于清蒸清烧工艺采用的是地缸发酵,所以在发酵过程中可以不加生沙及其它配料,保持清蒸清烧的清洁卫生,还有利于低沸点物质挥发,对提高酒质起到一定的促进作用。
