实景讲述酱香型白酒酿造工艺中的两次投料
酱香型白酒酿造工艺中的两次投料相信很多朋友都听说过“12987”这是酱香型白酒的酿造工艺简称酱香型白酒的酿造周期很长从制曲开始计算要花掉十个多月而酿造过程有两次投料也就是上述工艺简称中的“2”第一次投料一般是在重阳节后根据茅台镇传统每年的重阳节茅台镇都会举行一年一度的祭水大典从赤水河取第一桶水镇上的各家酿酒企业依次上台进行祭水活动祈求在新的一年中酿造出更好的美酒第一次投料也由此开始按照大曲坤沙酿造工艺首次投料取总量的一半加入少量母醅,然后上甑蒸至粮食七成熟, 你好!
这是酱香型白酒酿造工艺中的第一次投料,投粮是决定酒品质的第二个环节。投完后,就开始对粮食进行蒸煮,摊晾拌曲之后下窖发酵一个月后出甑蒸酒(也叫做摊晾发酵)然后蒸馏取酒,这就是“两次投粮”和“九次蒸馏”。这两次投料中,每次都投入较多的原料即高粱以及小麦。因为在茅台镇本地,每年重阳节前后赤水河上游都会有一条大龙潭,而这里的水质也是最好的。因此每年这个时候都会举行盛大的祭祀活动——登基庆典、封坛祈福、开怀畅饮等活动。
实景讲述酱香型白酒酿造工艺中的两次投料是什么
酱香型白酒酿造工艺中的两次投料是如何产生的,这是很多喜欢喝白酒的朋友都想知道的事情。
首先我们来看一下酱香型白酒的生产过程:
1、选粮:选用茅台镇本地红缨子高粱为原料。在赤水河沿岸进行种植和培育;在每年端午节前开始制作大曲;然后再经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等步骤。
2、摊凉:将高梁下到堆积好的母糟上(俗称做“重阳下沙”)。
3、堆集:将拌好原料后堆于甑桶旁,让其自然冷却;当温度降至36°C左右时加入新的高粱,继续摊晾,使高粱与酒醅充分混合,同时增加出窖时的高温,有利于微生物的生长繁殖、淀粉酶的作用。
4、润粮:把蒸熟的高粱倒入锅内加温,使之达到适宜温度并适当补充水分。在润粮的同时还可以利用热量来促进粮食中蛋白质及脂肪的分解,从而起到增香提味作用。
5、翻拌:将摊晾后的高粱按比例撒入曲块里面(称为堆花),并在品温上升的过程中控制好每一轮酒醅的温度;待到整个过程中不再出现白色絮状物的时候,就可以进入下一轮的酿造环节了,这时候需要对高粱重新撒入新料。
6、蒸酒:将拌好粮之后,将酒醅从甑桶里舀出,装入酒坛当中密封储存起来。
7、勾兑:将已经储存三年以上的基酒,按照不同年份、度数、批次进行勾调,最终才能灌装销售,这样一来就形成了一套完整的过程。
通过以上内容,相信大家应该对于酱香型白酒酿制工艺有了更深入的了解,也更加懂酒。
