为大家分享下如何提高低度白酒的加工质量
现在的白酒种类非常多,而且对于不会饮用白酒的朋友来说, 对于不喝白酒的朋友来说,低度白酒的质量是比较容易辨别的,而且在酿造过程中也需要有严格的操作标准,所以对于一些刚开始接触白酒的人,还是很容易被忽悠。因为现在人们的生活条件越来越好,对于饮食方面的要求也更高了,因此,要想做出一款好的低度酒,就必须要有一定的工艺基础,下面小编带大家一起来了解下吧!
首先,我们需要选择优质原料来酿制白酒,而这些原料中淀粉含量高的可以达到90%以上,另外还含有适量的单宁,比如葡萄干、玉米等,还有大量的花青素、果胶物质以及少量多酚类物质等等。其次就是对水质要求也很高,一般采用山泉水或深井水进行蒸馏就可以了,这样的话,出酒率和口感也会提高不少。
然后,要根据当地环境因素,采取科学的生产方法制作出口味纯正,无异杂味的低度白酒。如茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲等都是很好的低度白酒的代表。除此之外,还要注意储存的方法以及存储的环境等方面,否则的话可能会造成酒精挥发,影响到酒的风味;还有要注意储藏的时间,如果长时间储存在温度较高的地方,会使酒变酸,从而降低白酒的品质。
此外,在酿造过程中也要掌握技术水平,不能盲目用传统设备或者劣势的技术去加工白酒,以免导致质量下降。
然后,在低度白酒生产的过程中,还要把握好降度的时机,因为低度白酒的勾调并不是简单的加水,而是要经过一系列的处理后才能上市销售。而且对于刚刚学会品鉴低度白酒的朋友来说,要知道低度酒在口感上比高度酒要好得多的缘故,所以,对于不会饮用白酒的朋友来说,可以通过尝试一下不同的低度白酒来提升自己的产品质量,那以上就是有关怎么提高低度白酒的加工质量的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
低度白酒生产工艺流程
低度白酒生产工艺流程:
(1)固态法:配醅发酵—蒸馏取酒——按比例添加新料和酒曲。
(2)半固、半液发酵法:采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,粮食先粉碎好后加水(工厂称“加浆”)降至38~39%(含水量为46%)再入窖池发酵(此法称为双边发酵),发酵时间一般28天左右;而酒尾部分则用纯净水反复过滤处理后得到清澈透明的高度原酒。
(3)生香靠发酵,提香靠蒸馏。生香靠蒸馏设备。生料酿酒要求原料新鲜、无虫蛀、杂质少、无霉变、干燥适宜、没有泥沙及其它杂物等。(具体操作与实际情况不影响出酒率)
(4)串香香精勾兑。串香香精是将食用酒精和食品香精以任意比互溶的方式进行调配,使之符合国家标准。
(5)调香白酒。将食用酒精与一定数量的水混合均匀,达到特定的香型和口味特点即可。
(6)勾调白酒。采用传统酿造工艺、选用优质基酒和调味酒精心勾调而成。具有酒体协调、丰满醇和、回味悠长、空杯留香久的特点。
