酒的工艺有哪些？具体工艺介绍
对那些需要购买酒的人来说,应该要能够多去了解下到底选择什么样的会比较好一些, 在我国白酒的品种是非常多的,而且种类繁多,而且酿造工艺也非常复杂。对于一些刚接触这个行业的朋友们来说,可能很多都不了解白酒的相关知识,所以说现在市场上有很多的假冒伪劣产品。那下面小编为大家分享下,酒的工艺介绍是什么,希望对大家有所帮助。
一、固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。
二、液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。
三、固液结合法白酒的执行标则:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
四、调香白酒的执行标准:GB/T20823,白酒中有一部分是酒精酒。
五、串香白酒的执行标则:GB/T20821,以食用酒精为酒基。
六、固态法白酒和液态法白酒生产工艺的区别:固态法白酒是将粮谷原料经过发酵后蒸馏而得,执行标准是GB/T20822,而液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。
七、其他类型的酒的执行标准:
根据以上所列举的情况,我们可以大概知道白酒的工艺介绍了吧。但对于那些需要购买酒的人来说,还是应该要能够多去了解一下该如何选择,这样才不会吃亏上当受骗,所以小编在上面为大家分享了有关酒的工艺介绍,仅供参考。
酒的工艺标准是什么
一、酿酒工艺
固态法白酒的执行标准GB/T10781。
其中GB是国家标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒;
而固液结合法白酒的执行标准是GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
固态法白酒国家推荐性国家标准(即纯粮固态发酵白酒),适用于以粮谷为主要原料,采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏,经陈年老窖储存勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
二、生产工艺
1、原料处理与配料。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、润料、拌料、蒸煮糊化的原料要经过预处理后,再加水进行稀释,以利蒸煮糊化,同时还可以起到杀菌作用,使其能够保持较好的吸水能力;
3、冷却。蒸熟后的原料,使用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使得之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,如果饭蒸得很干,没有立即冷却就可加入一些辅料,以调整淀粉浓度,充淡酸度,使之适当膨胀;
4、入缸发酵。入缸时醅料品温应在18～25°C(夏季不超过26°C)
