酱香型白酒酿造工艺为什么都是53度（酱香型白酒为什么这么贵）

 

酱香型白酒酿造工艺为什么都是53度

 

酱香型白酒酿造工艺也就是酱香型白酒生产工艺,整个生产过程遵循端午踩曲, 酱香型白酒的酿造工艺是按照传统的“12987”进行生产,即一年一个周期,两次投料、九次蒸煮、八轮发酵和七次取酒。

在端午制曲时,用小麦制作高温大曲,以便更好地吸收空气中的水分。再根据季节的变化,将温度上升至60°C以上,经过3个月左右的时间才能完成这个过程。整个制曲过程中需要经历两个阶段:一是晾堂堆积环节;二是踩曲过程。

接下来就是润粮工序了,这段时间必须要对粮食进行多次翻炒,这样可以使淀粉充分吸水膨胀,有利于糊化和糖化的正常开展;然后便是摊凉和拌曲工作。

在这一步骤中,会加入大量的稻壳来调节原料的松软度、保持浆水,同时还要注意防止杂菌进入,让曲块有一定的疏松性,也利于透气。

 

酱香型白酒为什么这么贵

 

酱香型白酒的工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶正宗的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间。

一瓶优质的大曲坤沙酱香酒从原料入厂到产品出厂,要经历端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。

基酒酿好之后还要窖藏3年以上才能进行勾调成品出售。勾兑时需要用不同年份的老酒、新酒进行盘勾。盘勾后还需要在包装上注明酒体等级、酒精度数等相关信息,以便消费者可以辨别真伪与品质。

酱香型白酒贵的原因主要有以下几个方面:

1、酿造过程中对原材料的要求很高。

2、选用的都是茅台镇当地的小红高粱。

3、酿造过程复杂。

4、酿酒师们经验丰富,技术水平较高。

5、酿酒成本也非常的高。

6、储存的时间长了会使其口感更佳。