酱香酒的12987是什么,指的是酿造工艺,主要内容是这样的
说到酱香酒,相信很多人都听说过, 我国白酒有很悠久的历史,在古代的时候,人们酿造出了大量的美酒。现在市面上有很多白酒品牌,但是很多人对它的口感并不是很了解,今天我们就来看看酱香酒的12987是什么,指的是酿造工艺,主要内容是这样的。
说到酱香酒的12987是什么,相信大家都听说过吧,它主要是按照传统的茅台酒工艺进行酿造的,其中的12987就是一个数字,意思是一年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7轮取酒的工序。这个工艺的特点在于其出酒率低、周期长、产量少等优点,这也是为什么很多白酒企业都喜欢用这一方法酿制白酒的原因之一。
大家应该知道,酱香型白酒所用的原料都是高粱、小麦以及水,所以在制作的过程中会使用一些特殊的东西来代替这些原料,比如像高温曲和中温大曲,还有一些辅料,这也就是酱香型白酒所采用的主要原料了。而这些原材料经过加工之后要存放一段时间才能出售。
关于酱香酒的12987是什么,你还有哪些见解的话,欢迎留言分享。
酱香型酒的12987是怎么回事
酱香酒有12987这个说法,这其中有什么原理和讲究呢?
“12987”指的是一年一个生产周期,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
从端午开始制作大曲到出窖,需要历经一年的时间才能完成;从重阳结束之后再进行二次投料和九次蒸煮(第一次叫做糙沙),直到第6个月的时候才可入库贮存。
在酿造工艺中需要经历九次蒸馏和八次加曲发酵,每一次都是两次投料。
酱香型白酒的生产过程中采用高温制曲,高温堆积,高温馏酒的生产方式,也被称为“坤沙”。
酱香型白酒的生产工艺特点为:两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
一瓶正宗的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间,在这当中除了需要历经端午前后的一个月左右,还需经三年以上窖藏方能包装上市。
在酿造的过程中会产生很多副产物(例如甲醛等有害物质),所以在酿造的过程当中,要将这些副产物除去掉才行,只有这样才会使得酒体更加醇厚,口感更好。
