两分钟让你了解中国白酒蒸馏技术的起源史
我国的白酒主要以蒸馏酒为主导,大多名酒都是通过发酵蒸馏储藏得到。 我国的白酒主要以蒸馏技术为主导,大多名酒都是通过发酵蒸馏储藏而来。在上个世纪八九十年代的时候,中国就开始出现了蒸馏技术的出现,但是当时并没有明确说明蒸馏技艺是在元代才有的。
其实我们知道中国是世界上最早掌握酿造蒸馏技术的国家之一,早在公元前二千多年的时期就有了蒸馏器,而到了唐宋以后,随着工艺水平的提高以及对原料的要求越来越高,我国古代也逐渐发明出了很多不同的蒸馏方法,其中有一种就是用陶制容器来进行盛放,这样可以将一些杂质过滤掉,然后再把这些有害物质给除去。而这种方法也是经过多次实验总结出来的,虽然说现在人们所采用的方法已经很少见了,但却有着非常久远的历史传承。今天小编带大家一起来看看中国白酒蒸馏技术的起源史是什么呢?
1、蒸馏技术的诞生与发展
关于中国蒸馏技术的起源史,相信很多人都并不清楚。从考古资料来看的话,大约在5000多年前的磁山文化遗址中就发现了一个比较古老且精美的蒸馏设备,而且还能够很好的保存和利用文物当中存在的物种——水和酒糟,这证明中国的蒸馏技术还是很有进步发展的。而据考证这一过程大概需要5年的时间。所以说蒸馏技术最初出现在东汉时期,不过那个时候由于粮食短缺,没有专门用于制造酒的工具以及器具,所以导致了蒸馏器的普及。到了明清之后,人们开始大量使用青铜器来作为装酒的容器,因此对于酒的发展也有着很大帮助作用。
2、蒸馏的技术的应用和发展
到了20世纪50年代中期以前,我国的酒厂基本上都是由私人组成,不论是从口感或者是质量上面来说,都难以跟现代科技相提并论。而且当时的酒度数普遍都很低,只有15至18度的白酒。而在上个世纪七八十年代左右,我国的酿酒行业开始注重酒精度的问题,从而有了现在的高度白酒,也就是我们常说的米酒。
3、蒸馏酒的特点
除了以上几点以外,蒸馏技术还有一个很重要的原因便是其特殊性,因为蒸馏酒不仅味道好喝而且价格便宜,并且它含有大量的热量,饮后能让人精神振奋,具有一定的保健功能,这就是为什么市面上卖得比较好的几款酒,大多都是纯粮酿造的白酒。
白酒蒸馏工艺
白酒蒸馏工艺
蒸煮糊化原料→糖化发酵剂→配料(水)→蒸煮糊化的粮食加入曲药,拌和均匀。入窖发酵—初馏出酒→蒸馏取酒→加热→冷却→贮存—过滤→调配——勾兑。
蒸馏过程是利用不同浓度的酒精及其芳香成分(如酯、醇等),在一定条件下,将它们从发酵醪中分离出来,并提取出来进行蒸馏,得到高纯度酒液。其方法有三种:一是以谷物为原料,采用固态发酵法,或半固态发酵,经蒸馏而得的食用酒精;二是以含有淀粉、糖类的物质为原料,用糖化酶制成酒醅或发酵后经过蒸馏而得的供食品工业使用含水酒精。第三是在原有酿造酒基上,添加可食用的辅料和/或食品添加剂,模拟传统粮食白酒的口感风味,然后按比例进行勾兑、调配而成的白酒。
由于生产原料多种多样,酿造环境差异较大,酿酒师们对所选用的原材料及加工工艺也存在着差异性。目前国内白酒行业中较为著名的有茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液和剑南春等,各家名优白酒都有自己独特的制作工艺及风味特色。
