酱香型白酒的12987酿造工艺 这个工艺酿造酒的优势
白酒清澈,是中透明的液体, 酱香型白酒的12987酿造工艺,其实就是一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵。整个制作的过程都需要严格遵循端午制曲、重阳下沙、二次投粮的传统流程。酱香型白酒的12987酿造工艺是我国传统的酿造方法之一,在古代人们就非常重视这种技艺了。
一、端午制曲:每年立冬时节开始制作大曲。这个时候温度高达60摄氏度左右,而且会经历2次投放原料,9次加曲和8轮取酒的过程。因为高温能够让微生物更好的生长繁殖,并且能产生出更多的有益菌种,从而可以为后续的工作打下基础。
二、2次投粮:第二次投粮要经过摊凉、撒曲、堆积等几个阶段进行操作,这是酱香酒第一次投料的时候最关键的一环。如果不进行翻仓,那么就会直接影响到接下来的酒质。
三、七次取酒:将糙沙结束后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和新药材继续酿造。这样做的目的是为了保证酒质更加纯净,同时还能减少对身体的影响。经过3个月的时间之后就可以投入使用了,这期间还需经过多次取酒过程才行。
四、六个月陈化期:在这个时间段中,酒体中的各种物质不断发生化学变化,使得口感变得更好。因此我们可以用这样的方法来勾调成品,以获得更佳的美妙口感。
五、七个轮次发酵:这个环节也是最为重要的一步,也是决定酱香型白酒品质的重要工序之一。这个过程中每一个环节都要精益求精,只有用心才能做出最好的酒品。
酱香型白酒12987工艺流程
酱香型白酒12987工艺流程
酱香型白酒的制作工艺是比较复杂的,其生产过程也非常繁琐。那么你知道酱香型白酒12987是什么吗?今天小编就带大家一起了解一下酱香型白酒12987工艺流程吧!
1.一年酿造周期
端午制曲、重阳下沙,历经两次投料,九次蒸煮,八次发酵和七次取酒,整个生产周期长达一年;再经过三年以上的陈贮后才出厂,至少五年才能出厂销售。
2.两次下沙:原料要先进行粉碎,目的在于便于蒸煮;然后在堆积上铺上一层稻壳,用稻草隔离起来。待到粮食有氧呼吸时,将混合物放入窖坑中密封发酵。一般来说一个大缸大概需要一个月左右的时间,使微生物能够正常繁殖,这样就可以避免杂菌进入而造成影响,同时也可以减少有害物质的产生。
3.多次高温蒸馏
每次蒸馏后的白酒都要再次摊凉,并且加入新的高粱与新曲药继续发酵一段时间,以保证发酵完全。等温度降低以后,开始第一次蒸馏,共需经过7轮次发酵,这也就是我们常说的二次投粮。在第一次蒸馏的时候会把醅子中的淀粉全部转化为糖分(称为酒精),这个时候加入曲药之后就会产生大量的乙醇和水被蒸馏出来,但是只剩下一点点残留的部分作为尾酒。
4.六个月存放时间
酿好的原浆还要经过勾兑,勾兑完成之后还得存放6年以上才能包装上市。一般来说,酱香型白酒都是五年基酒加上老酒勾调而成,所以一瓶普通的酱香酒至少需要五年才会面世。
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