酱香酒酿造工艺,具体有哪些需要做好的环节
酱香酒的工艺问题还是应该要能够让自己多去了解一下的,因为现在有很多人可能也都忽略这一点, 酱香型白酒酿造工艺,具体有哪些需要做好的环节是比较重要的,因为现在有很多人都忽略这一点。虽然说现在有些人在做酱香酒的时候,也会去了解一下酱香型白酒酿造工艺,但是其实很多的人可能也只是忽视了这一个步骤而已。
对于一些不懂酒的朋友来说,可能在接触过酱香酒之后,都会对这个工艺有所认识,毕竟知道酱香型白酒的工艺还是挺多的,所以对于这些方面大家也是可以让自己多了解一下的。但是很多人可能会觉得很奇怪的问题,那就是酱香型白酒的酿造工艺到底是什么意思呢?下面小编就来告诉你答案吧!
要想清楚酱香型白酒的酿造成本的话,那么首先就要看其生产的过程和过程是不是符合国家标准的。因为酱香型白酒生产是一个比较复杂、周期较长的工序。而整个流程当中包含了制曲、发酵、蒸馏等多个关键环节。而每一个细节都不是一件简单的事儿。比如说在原料选取上面,原材料的选择上是否得当以及配比等等都是非常有必要注意的一个问题。当然如果想要制作出来优质的产品,那就没有什么特别严格的规定。
一般情况下,如果一款产品能够满足这些条件,那它所采用的方法也是值得推荐的一种。因为只有好的办法才能保证最终产品的质量稳定可靠。而我们普通消费者也可以通过品尝的方式去了解到其中的精髓所在。因此大家应该会更加容易理解。
好了,上面就是关于酱香型白酒酿造工艺的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香酒酿造流程
酱香型白酒
酿造原料为红缨子高粱(破碎率小于等于20%)、小麦、水。其中,高粱的品质与其它粮食不一样,其颗粒饱满,淀粉含量丰富,耐蒸煮,能够经过多次发酵和取酒;而其他粮食如高梁、大米、糯米等由于支链淀粉含量较高而更容易产生邪杂味、生涩味。在茅台镇本地也称之为“沙”,即高粱籽,一般是整粒的高粱酿成。
酱酒制曲工艺
1.坤沙法酿酒:
1是指以完整的红樱子高粱为原料,严格按照传统的12987传统古法酿酒工艺进行生产,一年的周期、2次投料、9次蒸馏、8轮发酵、7轮提酒、8次加曲发酵、七次蒸馏取酒。
2.碎砂法酿酒:
2指将原料100%打磨成粉状,通过40目的筛孔筛选出含有优质高粱、麦麸及一定量蛋白质和矿物质的部分作为主要糖化发酵剂进行固态发酵,然后采用回醅发酵和回糟发酵的方式将原酒分开储存,最后用不同年份的老酒勾调,达到不同风格特点的一种特殊工艺。
3.翻沙法酿酒:
用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药之后,蒸煮一次,取第二次酒。将丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药进行搅拌,同时将蒸好的原酒装入陶罐或不锈钢桶里密封陈放一段时间让其自然老化,使其具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰厚醇厚的独特风味。
