各种白酒香型生产工艺是不是一样的？不同香型白酒的工艺是啥
白酒有很多种香型,导致白酒香味不一样的原因有很多, 在白酒酿造过程中,除了粮食和辅料的比例不同之外,使用的工艺方法也不一样,因此导致了各种白酒香型生产的生产方式是不一样的。不过即便是相同工艺、不同的时间,同样产出的白酒也会有不一样的特点与风味。今天我们就一起了解一下,不同香型白酒的工艺到底是啥吧!
一、原料不同
1、酱香型白酒:茅台镇传统12987工艺酿造;
2、浓香型白酒:泸州老窖、五粮液等传统工艺。
3、清香型白酒:山西汾酒传统12987工艺;
4、米香型白酒:广西桂林三花酒传统12987工艺;
5、凤香型白酒:西凤酒传统9987工艺。
二、发酵容器不一样
1、大曲酱香型白酒:红缨子高粱,小麦制曲;
2、麸曲酱香型白酒:稻壳,人工踩成曲坯;
3、小曲酱香型白酒:用纯种根霉做糖化剂和培养基接种以麸皮为原料的小曲作糖化发酵剂;
四、蒸馏设备不一样
1、泥窖固态法白酒:泥窖;
2、石窖中固态发酵法白酒:地缸(水泥池)或砖池发酵;
3、陶罐固态法白酒:陶坛或不锈钢罐发酵;
三、酿造周期不一样
1、清香型白酒:大麦、豌豆制成的中温大曲;
2、浓香型白酒:高粱(下沙)制成中高温大曲;
3、酱香型白酒:高粱(糙沙);
4、米香型白酒:大米(糯米);
5、芝麻香型白酒:高粱(炒)。
六、勾兑工艺不一样
1、调香型白酒:用食用酒精加一些水(不低于30%)、食品添加剂调配而成,具有本品明显风格的饮料酒。
2、串香型白酒:用食用酒精加食用香精、糖精、香料调配而成,其产品质量差,成本低廉。
7、串香法白酒:用食用酒精加上一定量的水进行混蒸混烧,然后取出来放置一段时间,将所含的香气物质除去(比如乙酸乙酯),再加入适量清水进行调配。
8、陈年老酒:经过精心勾兑而成,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。
十二种白酒香型工艺及特征
中国白酒是世界上独具一格的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。
目前白酒有十二种香型,其中最为著名的就是酱香型、浓香型和清香型。
今天就为大家详细讲说这十二大香型工艺及特点。
1.酱香型白酒:以贵州茅台为代表
又称茅型。口感风味具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。
2.浓香型白酒:以五粮液,泸州老窖为代表。其主体香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
3.清香型白酒:以山西汾酒为代表。其主体香味成份是乳酸乙酯和乙酸乙酯。
4.米香型白酒:以桂林三花酒为代表。
5.凤香型白酒:代表产品西凤酒。具有“清而不淡、浓而不艳”的特点。
6.药香型白酒:以董酒为代表。亦称董香型。具有清澈透明、药香舒适、香气典雅、入口绵甜爽净、酒体醇厚丰满、后味爽净而余韵悠长。
7.豉香型白酒:以玉冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。
8.芝麻香型白酒:以景芝镇特产优质高粱为主要酿造原料,富含奇数复合香气,香味谐调。
9.兼香型白酒:以安徽口子窖为代表
此类酒在继承传统工艺的基础上与创新研制出新品种,具有浓中带酱风格,即浓头酱尾,诸味协调。
10.馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒为典型代表。其特征是以芳香为主,舒适宜人、自然和谐;入口柔绵醇厚,落口甘冽爽净。后味较长。
11.老白干香型白酒:以河北衡水老白干酒为代表。具有芳香、舒适、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味谐调之独特风格。
12.馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒为典型代表
其特征是以闻香识药香,入口品窖香,饮后尤香,回味悠长。
以上便是十二大香型工艺及其特色以及它们各自的风格特征。
