酱香酒的知识工艺介绍 喜欢喝酒的朋友不可错过
近年来酱香酒很受广大爱酒人士的欢迎,但如果只是喝酱香酒, 近年来,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,越来越多的消费者开始关注白酒行业。在市场上酱香型白酒受到广大爱喝酒的朋友们的喜爱,而这其中的原因也有很多,比如说酱香型酒是我国传统酿造工艺中的代表,也是中国文化的重要组成部分。那么,你知道酱香酒有什么知识吗?下面我们一起来了解一下。
要想了解酱香型酒的历史可以追溯到汉代时期,那时候就已经有使用大曲、麸皮等为原料进行发酵,然后经过多次蒸馏而成的纯粮食美酒。但是现在市面上的酱香型白酒种类比较多,而且品牌众多,所以对于这些品牌的酱香型酒可能没有太多的研究和认识。
其实,关于酱香型白酒的一些简单的工艺介绍还是很值得大家去深入研究的,如果对白酒感兴趣的话,不妨来看看酱香酒的知识吧。酱香酒是一种以小麦为主要原料,经过固态糖化后加入水混合制成的一种白酒类型。这种白酒的特点是口味独特,回甘悠长。
除了酱香之外,酱香型还有其他一些特点,如芳香浓郁、香气优雅、色泽微黄等等,因此需要细心品尝才能发现其中的美妙之处。此外,还有一些细节方面需要注意。首先是选取优质的高粱作为原材料,其次是制作过程中采用传统的窖池发酵技术,最后是要用高质量的老酒勾兑调配而成的。总之,通过本文的内容,希望能够帮助读者更好地了解酱香酒的基本信息以及其独特的风味特征。
酱香型酒的制造工艺
酱香型酒
的制作工艺
酱酒的制造工艺,也被称为12987。即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其过程共分清蒸下沙、1年1个生产周期、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒,其生产周期长达10个月之久。在每年重阳节前完成投料任务,此时的粮醅含水量较高(50%左右),要求高粱破碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm;入窖淀粉含量在65%以下(占比为20%)。
下沙是茅台镇传统酿酒技术,指的是先将红缨子糯高梁经过九次蒸煮,八轮发酵而成的酿造白酒。“下沙”是指将原料经润沙后加曲拌匀后堆积润料,上甑采用见汽撒料,圆汽后蒸料2h~3h,约有70%左右原料蒸熟,即可出甑摊凉,加入酒尾和大曲粉进行糖化发酵。
糙沙是采用生沙酒醅(坤沙)与丢糟按一定比例混合后,堆于晾堂甑桶边,高温大火蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,并在整个过程中不再添加新料,只保留酒醅继续发酵,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
“糙沙酒”的口感较为浓郁醇厚,具有明显的焦苦味和涩味,回味略带微甜且味道较短;其特点可用六个字来概括:六个字是香、醇、纯、绵、甜、净。四句话是:“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”;五句话是:“高温制曲、高温堆积、高温摘酒。”六句是:“品评勾兑”。七步是:“色、香、味、格”,对酱香型风格形成的影响主要体现在其四个方面:
(1)酱香突出
(2)酒体丰满
(3)醇和细腻
(4)空杯留香持久
(5)酒花
(6)空杯比实杯还香
(7)酱香更优雅
(8)酒度科学合理,53°C
