泸州老窖制作工艺流程介绍,了解名酒其中的一步
泸州老窖,以其独有的风味和独到的制作工艺备受人们喜爱。 泸州老窖,作为我国的国酒品牌,历史悠久。其制作工艺独特而复杂。那么,你知道该如何操作吗?下面就让我们一起来了解一下这款中国名酒-泸州老窖。
在四川,有一款叫做古蔺郎酒的老字号白酒。它的生产流程非常简单:原料选择—清洗—粉碎→拌曲——入窖发酵—蒸馏取酒——储存和勾兑。这其中的关键环节就是对原材料的选择与处理。
首先是选料。选用优质的高粱、大米为主要原材料,采用传统固态酿造法酿制而成。然后进行粉碎后加水混捏即可得到酒液。随后将配好的高粱放进池子里进行润粮,使高梁吸足水分后再经过糊化,接着再经过糖化、酒化等步骤。之后还要进行翻沙和串香,也就是我们说的回糟。
接下来是蒸煮打浆。把混合物装好后,放在甑子上盖好。在锅内加入适量的清水烧开。然后再进行蒸煮,蒸煮的时间大约需要两个小时左右。
接着是摊凉降温。在进行这一过程的时候要注意温度控制的非常好。要让这些淀粉充分吸收热量,这样才能更好的发挥出它们的作用。
然后是发酵。泸州老窖所用的发酵容器主要是泥土或石灰等材料。由于它本身属于天然溶剂,因此这种液体很容易发生变质的情况。所以为了能够更好地利用这些物质来提高产量,一般会使用陶缸。
最后就是蒸馏取酒。通过发酵这个程序,可以去除掉原有的杂质和有害成分,使得酒体更加纯净。
泸州老窖是中国名酒中的佼佼者,其口感独树一帜,备受人们喜爱。它的历史悠久,品质卓越,深受国内外消费者欢迎。如果您想品尝到这种具有浓郁地方特色的美酒佳肴,不妨亲自前往品鉴一番吧!
泸州老窖制作工艺流程图片
泸州老窖是我国非常古老的酒之一,也是中国四大名酒之一。
其酿造工艺十分复杂:首先将小麦粉碎后加水搅拌均匀(以免影响糖化发酵)。接着将配糟放入甑内蒸煮糊化,约2小时后揭盖散冷,再加入曲子和母糟进行混合发酵。然后经过30天左右出窖压榨取酒。
此步骤主要用于控制淀粉浓度、酸度和水分平衡等因素。
在发酵结束以后要进行蒸馏提纯。在勾兑过程中还要添加一些香味剂或调味液,来调整成品酒的风味。
