酱香酒酿造工艺,具体有哪些需要做好的环节
酱香酒的工艺问题还是应该要能够让自己多去了解一下的,因为现在有很多人可能也都忽略这一点, 酱香酒酿造工艺,具体有哪些需要做好的环节?
在白酒市场当中,其实很多商家都是将成本都放在了营销上。所以对于一些小厂来说他们是直接忽略掉这些细节,而那些真正会喝的人则是从中得到利益最大化的产品。因此对于很多人而言,对于酱香酒酿造工艺这个过程并不是很了解,所以也不知道到底是哪些方面做的比较好,下面我们就一起来看看吧。
酱香酒酿造工艺主要有四种:坤沙、碎沙和翻砂。其中,最正宗的是坤沙工艺。坤是指完整的意思,因为在贵州本地的方言里面,就是指完整颗粒的高粱。但是在整个过程中,要经历九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。而在生产周期这四个部分里,坤沙工艺是最为复杂的一种。
坤沙工艺的原材料为当地优质高粱,其破碎率不能超过20%,并且要经过多次的蒸馏才能够把粮食中的水分去除,而且出酒率还比较低。而且坤沙工艺的制作时间长达一年之久,在这期间需要投入大量的人力物力,以及丰富的经验才能使整个制作的过程进行完善,这也是为什么它能够成为市场上售卖得最好的原因之一。
所以大家在购买酱香酒的时候如果想要买到真正的纯粮好酱酒的话,还是应该让自己多去了解一下,以免出现一些错误的情况。而且现在有很多人都忽视这一点,导致很多消费者对酱香型酒并不太熟悉。
好了,上面就是关于酱香酒酿造工艺的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香型酿酒工艺流程
酱香型白酒工艺流程:清蒸下沙―-混蒸糙沙―-续渣法――配料→高粱粉碎→上甑蒸粮蒸酒为例。
原料预先浸泡12小时左右后,加入曲药进行发酵。将混合物装入缸内,待其温度降至35°C以下时即可投入发酵。发酵过程中要控制好温湿度,保持适宜的空气流速。同时要注意提高生产效率,减少杂菌感染和有害物质生成。
拌曲搅拌均匀后,放入窖坑中封存2~3个月后,就可以开始蒸馏了。
出酒前经过3-5天的酿造、陈化过程才可以出品,然后还要勾调上市才能出售。
一瓶优质酱酒至少需要经过5年的时间,在漫长而神秘的生物反应过程中产生多种有益于人体健康的成分。
