酒的工艺有哪些？具体工艺介绍
对那些需要购买酒的人来说,应该要能够多去了解下到底选择什么样的会比较好一些, 在我国白酒的分类中,其实分为三种:固态法白酒、液态法白酒以及固液结合法白酒。而对于那些需要购买酒的人来说,应该要了解清楚了以后才好选择,那下面我们一起来看看。
一、纯粮酿造酒
对于纯粮食酿制的酒,其原料是采用优质的高粱,大米,小麦等谷物制作而成。其中所含的主要成分包括杂醇油和多元醇类等物质,这些物质的存在会直接影响到酒的质量。但是这种酒一般都不是真正的纯粮酒。如果想要买到真正的纯粮酒,建议选择有品牌保障的产品来进行购买,这样可以避免被假冒伪劣产品欺骗,从而能够喝得安心。
二、发酵型酒
这种类型的白酒是以糯高梁为主要原料,用麦麸曲作为糖化发酵剂,经粉碎后加水混合后制成的。通常酒精度数都在50度以上,而且口感较为丰富,饮后不上头,不辣喉咙等特点;而发酵型酒则以小麦或豌豆等为原材料,加入酒曲经过蒸煮糊化的面团,再添加酵母菌进行发酵,经过一段时间的陈酿,使其具有独特的风味。
三、串香型酒
这种白酒是将食用酒精及各种食品添加剂按适当比例调配而成的,具有浓郁的地方特色,但成本较高;而发酵型酒的味道清淡、爽口、酒味较甜,香气浓郁。因此,一些厂家为了降低成本,往往使用食用酒精与其他化学品勾兑,以此达到改善酒的风味的目的。
四、原浆酒
这种工艺是传统固体状态下生产的白酒,其主要特征是保留了很多天然的营养物质,同时又增加了微生物种类和数量;而且由于其生产周期长达一年之久。因此其酒质也比较纯净,对人体的刺激性很小。
所以,在选购白酒的时候,应该要多去了解一下该如何进行判断,这样就可以知道自己想要购买什么品牌的白酒。当然,这也不是绝对的,有些人只是喜欢看价格或者是通过观察包装来判断酒的好坏,但并不是这样的。总而言之,不管是哪一种方法都是错误的。所以,小编在上面为大家分享了一些关于酒的知识,希望能帮助到大家了解到如何进行购买。
酒的工艺有哪些具体工艺介绍一下
酒的工艺有固态法白酒、液态法白酒、固液结合法的三种酿造方式。
一、固态法白酒
这种方法采用的是纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的白酒,也就是我们常说的好酒。
此种酿造方式的特点是发酵时间短、出酒率高、品质最好。这种酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的就是这个风格特征。
二、液态法白酒
又称新工艺白酒,是以含淀粉、糖类的物质为原料,经过液态发酵蒸馏制成食用酒精,再通过勾调而成的白酒。这种酒在生产时会加入食品添加剂,以调整其口感和风味。
这种白酒生产成本较低,但是由于生产成本较高,所以价格也比传统白酒贵一些。但由于其成本相对较低、产量少、市场占有率高等特性,因此深受消费者喜爱。目前市场上销售的中低档新型白酒,主要是以液态法为主打产品,也有少数高端型新工艺白酒。
三、固液结合法白酒
采用了部分纯粮酒与食用酒精按适当比例进行勾兑出来的新型白酒。这种白酒风格口味上较为接近传统白酒,但与传统工艺相比,口感稍逊,但也比较受广大群众欢迎。
四、固态法白酒和液态法白酒
这种酒是用液态发酵法生产的食用酒精为酒基,用固态法发酵生产的白酒(不少于10%)按照一定的配方混合在一起,勾兑调配而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有的风格特征。
此种白酒生产成本较高、口感一般较为单薄、质量较差,市场占有率较高,但在我国仍然占据着较大的市场份额。
白酒的制作过程分为固态发酵法白酒、半固态发酵法白酒以及液态发酵法白酒三大类,其中固态发酵法制的白酒是最优质的。固态发酵法白酒所用的窖池均为泥封窖,而半固态发酵法的酒厂则多是在地缸中进行发酵,这样能使发酵后的醅料能够充分利用;半固态发酵法白酒则是采取边糖化边发酵的双重发酵工艺,同时强调“低温入池,缓慢发酵”的原则。
固态法白酒,发酵周期长、出酒率高、生产成本低;半固态发酵法白酒,发酵周期短、资金周转快,但因为发酵周期短、成本较低。
