酱香酒的酿造工艺详解,一起见识酱香酒制造过程
对于喜欢在日常生活中喝白酒的朋友们来说,酱香酒是绕不开的一个话题。 说起白酒,那大家最先想到的肯定是酱香型白酒了。但是酱香酒在市面上并不常见,而且对于很多喜欢喝酱香酒的朋友们来说,这可不是一个好的选择哦,毕竟酱香酒在我国已经有上千年的历史了,它也算是白酒中的一种特色之一呢!今天小编就来给大家讲一讲关于酱香酒的酿造工艺详解吧,看完之后你就会了解酱香酒背后的秘密所在啦。
首先我们需要知道的是酱香酒的原料主要是小麦和高粱,而高粱则是酱香型白酒的主要酿制原材料。那么接下来咱们再来看看酱香型白酒的制作过程吧。其实从开始到现在,酱香酒都非常繁琐复杂,其酿造成本很高。所以说想要喝正宗的酱香酒,还是要遵循着传统的方法进行酿造。今天就带大家一起去见识一下酱香酒制造的过程吧!
1、坤沙酒
坤沙就是完整的意思,也就是指完整的高粱,它的生产周期是很长的,并且出酒率也是比较高的。它的原材料只有当地所产的红缨子糯高粱才可以达到,这种高粱的价格也是十分便宜的,因此很多人都会将其作为一种口粮酒使用。
2、碎砂酒
这个是属于麸曲法白酒的简化版,它是采用碾磨后丢弃的酒糟为基础再次加入一些新高粱和新药曲,然后经过蒸煮发酵等工序,得到一款品质极佳的大曲酒。
3、翻沙酒
这是将原料经过多次蒸煮发酵之后,得到的白酒,其工艺虽然简单,但成本很低,其售价也是相当实惠了。
4、窜香酒
这是一种用坤沙酒最后第九次蒸煮之后留下的酒糟添加食用酒精蒸馏而来的产品,它的价格也是十分廉价,一般人根本买不起。
总之,酱香型白酒的酿造工艺详解主要内容都是通过这些步骤完成,对于那些经常接触白酒或者对白酒不太熟悉的朋友来说,可能没有多少了解酱香型白酒,这里就不展开为大家介绍了。
酱香酒的生产工艺流程
酱香型白酒的生产工艺流程,即端午制曲,重阳下沙,两次投料、九次蒸煮,八次加曲发酵、七次取酒,一年一个酿造周期。
1.大曲
酱酒酿造以高粱为原料,以小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵剂。
2.下沙
将小麦粉碎后加入水和母曲进行发酵。下沙时先在窖池内发酵40天左右(夏季温度较高),而糙沙是采用堆集的方法将粮食中的酒醅与上等混合物放入窖坑中密封发酵一个月,期间每天要检查一次封口是否良好。每甑操作前还需要对摊晾后的粮糟进行适当搅拌,再进行收堆发酵。
3.糙沙
将蒸好的生沙轮次酒和熟沙酒按比例混在一起,倒入甑锅进行蒸馏,蒸汽经冷凝流出原酒,经过勾兑、调配成53度酱香型白酒,并储存三年以上,最后精心勾兑出厂。
4.贮存
将蒸出的原酒装进陶坛内陈年老熟,使其自然老化成熟,然后选用不同批次的基酒按照一定的比例勾兑在一起,使各种成分充分融合,达到微黄透明,酱香突出,优雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久的特点。
5.勾调
在同类型酱香白酒里,勾调师根据不同的酒体设计出不同的风格口感特点,把不同批次、不同等级的酒依照特定比例进行组合,形成具有自己独特风格的成品酒。
