坤沙工艺七次取酒的步骤是什么？茅台酒取七次怎么取的
每个喝过白酒的人说,不知道酱香酒肯定是假的, 茅台镇的酱香酒,以“高粱、小麦”为原料,采用传统的酿造工艺制成。这种白酒具有独特的口感和香气,是中国北方地区常见的一种白酒类型。然而,“坤沙工艺七次取酒”是其中最复杂的过程之一,需要经过多次蒸煮与发酵。接下来,我们将详细介绍一下这7个步骤,以及如何选择合适的酒水。
1.什么是坤沙酒?
坤沙酒是一种用优质的高粱为原材料进行酿造的酱香型白酒,它的制作过程非常独特。首先需要将高粱磨碎之后加入曲粉进行糖化。然后,再将混合后的液体倒入大缸中进行密封储存,等待数年的时间后即可出厂销售。在这个过程中,需要使用高温火烧的方式来挥发出对环境的影响。在这一过程中,会产生大量的乙醇和其他有害物质,影响着我们的身体健康和生活质量。因此,为了保证产品的品质和安全,我们必须严格按照传统工艺进行酿造,确保产品质量符合市场需求。
2.七次取酒的步骤是什么?
茅台酒的制作过程中,需要使用多种不同的粮食进行酿造。首先需要选购高质量的大米作为主要材料。其次,要将其清洗干净并沥干水分。最后,将清洗好的大米放进陶瓷坛子里进行自然陈年,使其更加充分地被微生物吸收和利用。在这个阶段,酒体已经达到了最佳状态,可以用于调配各种不同层次的风味和特点。
3.茅台酒的生产流程有哪些?
茅台酒的生产流程包括清蒸下沙、混蒸糙沙、回沙发酵和取酒四个环节。这些步骤都需要注意细节,以免污染到其他地区的美酒。此外,还要通过合理的温度调节、湿度控制等手段去提高酒的品质。只有这样才能达到完美的状态,让每一位品尝者都能感受到浓郁的中国文化的魅力。
茅台酒的坤沙是什么意思
茅台酒的坤沙是什么意思
坤沙,也叫浑(kún)沙。是贵州方言“捆”或"浑",就是完整的意思,"坤"字在拼音后面加一个"hīng"。“稛”(zōn)是指整颗的高粱籽。茅台镇特产高梁为红缨子糯性高粱;用它酿造出来的酱香型白酒,闻起来优雅细腻,酒体醇厚丰满。茅台集团前身为国营茅台酿造厂。茅台镇地处赤水河畔、与苏格兰威士忌和法国科涅克白兰地的交汇处。
茅台酒是中国传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。
茅台工艺中有一句话叫"12987":“1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。”其中,“ 1”、“ 2”分别代表一年一个生产周期、3个月存放、5年窖藏。
茅台酒的酿造过程大体分为三步:
一:母糟,大曲→粉碎→曲粉;
二:原料→润粮→上甑蒸熟→摊凉→洒尾酒→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取碚醅→出甄蒸酒六个轮次循环过程中有七次蒸馏得此茅台酱香酒的典型风格及口味特点茅台酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酱香型酒独有的香味称为茅香。其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料。
三:九次蒸煮,八次加曲发酵七次取酒。第一次发酵一个月后,第二次发酵一个月左右,第三种情况同前两次发酵不同,每次发酵一个月左右。
四:取酒,三年陈酿后精心勾兑调配。一瓶普通茅台酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间。“沙”,指的是仁怀地区土话,意为红樱子糯高粱。
