什么是勾兑酒？酱香酒是调出来的吗
所谓茅台香型,是指酒具有类似酱汁食品的香气, 什么是勾兑酒?酱香酒是调出来的吗?今天,我们就来聊一下这个话题。
白酒的分类可以按照生产工艺分为三大类:固态法、液态法和固液结合法白酒。根据生产工艺不同,可将白酒划分为三种类型:
第一届评酒会于1952年在北京召开,共评出四大名酒:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒、董酒。从此开启了中国白酒的历史进程,使广大消费者了解白酒文化。第二届全国评酒会上首次提出用香型来区分各个地方的特色白酒。第三次全国性名酒评选会选出了17大国家优质酒。第四次被推荐使用香型,这为我国白酒的发展提供了重要理论基础和依据。第五届全国评酒会在1979年的第二次大规模评酒大会上正式提出了白酒香型的概念,并进行了科学系统的论证研究。自此以后,白酒开始有了更广泛的香气和口感,并且形成了自己独特的风味。
第二届品酒会被授予“中国八大名酒”称号。这次评出的十三种名酒中又以五粮液为首,其余8种酒也都是浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和豉香型白酒,分别荣获金奖、银质奖章,蝉联4届中国白酒名酒称号。在1963年轻工业部举行的第三届全国性评酒会上,首次提出以香型作为分级的方法进行评比。由于这次评酒会对白酒风格的影响很大,因此被称为“一树三花”。
第三届全国评酒会后不久,随着酿造技术的不断提高、设备的改进以及质量管理水平的提高,白酒行业逐步走向规范化和标准化。在此次评选中,经过专家们的认真分析、仔细斟酌决定采用哪一种白酒做主体,然后对其进行定性、定量分析得出如下结论:
(一)按香型分类:
(1)酱香型白酒
酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;
(2)浓香型白酒
芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长;
(3)兼香型白酒
具有两种以上主体香型的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己的独特风格,这种酒的特征是:酱香>浓香>清香。
(二)、按照发酵时间分为:坤沙酒>碎砂酒>翻沙酒;
(3)其它香型酒:
(1)米香型白酒
代表产品如桂林三花酒;
(2)豉香型白酒
代表产品玉冰烧。
还有一种特殊的香型白酒,它不是蒸馏酒,而是经发酵蒸馏而成的一种饮料酒,所以才称之为米香型。米香型白酒的特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。它的主要原料为大米,所以也有人叫它是“蜜香”,但它的主要香味成分是β-苯乙醇。在制作的过程中不添加任何辅料。
勾兑酱香酒的配方
勾兑酱香酒的配方
根据茅台酱香型白酒生产工艺标准,每一批次酒都要进行分级储存。
酱香型白酒按照不同轮次、不同的酒精度进行分类:
1轮次基酒:指在相同环境下经过三年以上的贮存期后的产品酒,这类产品酒体质量稳定,酱香味突出。
2轮次基酒:是指将这些年份不同特点的酒按一定的比例混合在一起。
3轮次基酒:指在相同环境下经过两年多的贮存期之后产品的酒。
4轮次基酒:是指在同一时间段内生产的具有相同品质特点的酒。
5轮次基酒:是指在同一时间段内经过一定时间的贮存期之后的产品酒,这类产品酒体品质稳定。
