酿酒工艺流程
酒文化博大精深,酿酒的工艺也是传承古老, 我国的酒文化源远流长,在很久之前就已经有了酿制白酒的技术。但是随着社会的发展和人们生活水平的提高,现在的人也越来越重视养生了,而对于一些饮品的制作工艺也是有很高的要求的,因为不同的原料、加工方法以及原材料的使用都会对口感造成影响。所以现在大家所熟知的都是发酵蒸馏等步骤。
我们平时所看到的就是各种粮食进行发酵之后再去取出来进行食用或者是用来勾兑成品。而酿造出来的白酒在味道上是有很大的不同,有的酒闻起来香气浓郁而且还有一股甜味儿。其实这是比较正常的情况,一般都是将粮食放入到水中进行浸泡,把这些水分吸干之后加入一些曲子一起使用就可以酿出酒来。
在酿造的时候需要注意的是温度的问题,要根据季节的变化以及天气状况来确定发酵时间和多少才可以。如果说夏天的话那么发酵的时间大概是十天半个月就可以了,冬天的则是三四个月甚至更短。而在整个过程中除了要注意卫生环境之外,还要看一下发酵的过程是否完好,如果没有做好就会导致品质下降,并且还可能会出现苦涩杂味,因此这一步就是酿酒的基础工作。
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古代酿酒工艺流程
酿造酒是我国传统的一大发明,而且在世界上独树一帜。由于酿造技术的进步和古代的劳动人民的智慧积累了相当多的经验教训,因此,在中国民间广泛流传着“曲定酒型、火起于麴蘖”的说法。《说文解字》云:“若作醴酪兮尔惟曲蘖”。从这个定义中可以看出:制曲是酿酒过程中重要的环节之一。用曲量多少与发酵时间长短有关。一般认为大致应以粮谷为原料,经破碎加水拌料压成砖块状后加入适量的水中搅拌均匀,再入窖密封发酵30天至1个月左右时即可蒸馏而得。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
中国各地区对各种名优酒都有各自独特的工艺和风味。酿酒的历史可以追溯到距今5000年以前的新石器时代,当时已经出现了人工酿造的酒,如黄酒、米酒等。现代科学证明,这些古老的手艺是由微生物自然接种或人为控制培养出来的,并经过长时间的发展和发展成为一种复合酶制剂(淀粉酶)制成的含多种营养成分的蛋白质分解物。
1.粮食酒:主要采用高粱、玉米、小麦、糯米五种粮食为原材料酿制而成的酒称为粮食酒,因这种酒香气馥郁浓烈,故又称之为"醇美酒",是中华民族珍贵的遗产。粮食酒是一种具有独特风格的产品,它既继承了中华悠久历史文化传统的特点,又有其特定的生产工艺和质量管理制度,形成了自己独特的风格特点。
2.果酒:主要是水果通过成熟之后采摘下来进行自然浸泡后过滤而来的一种饮料酒。这种果酒含有丰富的氨基酸和维生素,不仅能帮助人体补充必需的营养物质,还有利于清除体内多余的自由基,从而起到保护心脑血管的作用。
3.药酒:主要由一些动植物或者动物泡制而成的酒精饮品。如人参酒,枸杞酒等等,这类酒的主要功效就是能够促进血液循环和滋阴补肾以及强身健体。
总而言之,中国的酿酒技艺源远流长,在世界上拥有非常高的声誉,并且在世界范围内都得到了人们的热爱和推崇。
