粮食酒酿造工艺分享,它有什么营养价值
粮食酒是一种源自中国的传统酒类饮品,已经有2500多年的历史。 粮食酒是一种源于中国的传统饮品,已有2500多年的历史。在古代的文献中,关于粮食酒的一些记载和描述都是比较详细和丰富的。本文将从酿造工艺、口感特点等方面介绍粮食酒的历史和营养价值。
一、粮食酒起源与演变
随着中国传统文化的发展,粮食酒逐渐发展壮大,成为中国人日常生活不可或缺的一种饮料。它主要以高粱为原料,采用发酵方法加工而成。在中国历史上,人们曾经用小麦等谷物制作酒类饮品作为佐餐食品,并被视作礼仪之用。到了明清时期,由于科技水平不断提高,我国出现了许多著名的粮食酒品牌。例如:茅台、五粮液、汾酒等等,它们都属于粮食酒中的佼佼者。这些品牌的生产过程中都有严格的要求,包括原材料的选择、发酵的时间控制、蒸馏方式以及陈放时间等细节。通过对不同粮食酒之间的差异进行分析发现,其背后蕴含着深厚的文化内涵,成为了中华文化的一部分。
二、粮食酒酿造技术
随着社会经济的发展,粮食酒也得到了进一步的发展和完善。传统的酿酒技艺已经开始融入到人类生活中,形成了独特的风味和品质。在现代社会,酿酒技术的进步使得粮食酒更加纯正和健康。同时,随着科技手段的推广和发展,一些新兴的品牌也在尝试开发新的酿酒模式,推出了各种特色的粮食酒,如米香型、果味型、酱油型等。这些产品不仅满足了消费者的需求,而且能够提升产品的质量和服务。
三、粮食酒的功效
1.润肺生津
粮食酒具有很好的润肺作用,特别是对于那些呼吸道疾病患者来说,可以起到滋补养生的作用。此外,它还可以预防某些癌症和皮肤病。
2.健脑益智
适量的喝粮食酒还可以促进血液循环,有助于调节睡眠质量。研究表明,每天一杯优质粮食酒可以改善人体免疫力,增强身体抵抗能力。
3.缓解疲劳
粮食酒还可以有效消除人体内压力和焦虑情绪。研究人员指出,适量地喝粮食酒能够降低血压,增加精力和体力活动;另外,粮食酒还具有提神醒脑的效果,帮助消化系统功能恢复正常。
四、粮食酒的保存及消费趋势
粮食酒是世界六大蒸馏名酒之一,也是中国人民喜爱的一种饮料。近年来,随着人民生活水平的提高,越来越多的人喜欢上了喝酒,尤其是年轻人,他们更愿意选择健康的酒类。根据相关数据统计显示,全球范围内,近5亿人口中有60%左右的男性是因饮酒过度而导致死亡的。因此,适量地饮用粮食酒对保护身体有一定的好处。
粮食酿酒原理过程
粮食酒的酿造工艺流程:
1.原料粉碎:将高梁、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸熟后的粮谷,出甑摊晾,使其迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10°C时,品温应降至30~32°C,若气温在12~15°C时,品温应降至25-28°C,夏季要降至品温不再下降为止。
3.拌醅装坛:将发酵好的香醅倒入甑内进行蒸馏,这是我国古代传统生产方法所形成的白酒酿造工艺。蒸馏后,首先用鼻子闻一下气味,如果是清香,即是上等酒;如果是甜香,则为中等酒;如果是焦香,则为下等酒;如果是苦臭,定是伪劣酒。
4.加曲、堆积、入窖:入窖前,先对着甑桶壁(俗称天锅)撒上一层糠,然后把醅中的酒糟放入其中,再对酒糟做一次翻拌,让它再继续发酵。
5.取样检测:发酵好的醅料具有以下特征:
1无色或略黄(由于气候关系,有些地区因地制宜而有所差异),呈油状物,经测定,含油量在0.2～0.6%,溶解度在0.7～0.8克/升之间,质量分数在0.5%左右;
2有愉快感,酒精含量较高,经过贮存老熟,会逐渐减少,但同时也会有少量沉淀;
3主体香突出,酱香明显,略带陈香,具有愉快感和醇香感觉。
6蒸馏:将发酵好的酒醅从甑内缓慢地缓缓流出来,称为酒头;
7把酒头和酒尾放一起存放在容器里,因为这样可以挥发掉一些低沸点的物质;
8储藏时间越长,酒质就越好,经过勾兑后再贮存一年左右就可以饮用了。
