为什么酱香型白酒市场小工艺是怎么勾兑
酱香酒现在可以说是家喻户晓,在白酒中也是数一数二的香型, 酱香酒在我国白酒中属于比较出名的一款,因为其工艺和口感的不同导致了它能够受到更多人喜欢。但是对于很多喝不惯酱香型白酒的朋友来说可能也不知道是怎么勾兑才可以获得更好的品尝体验。下面一起来看看酱香型白酒市场小工艺是怎么勾兑吧!
其实要想让自己买到好的酱香白酒并不是一件容易的事情,如果没有很好的技术支持的话,那么很有可能很难去进行一个比较好的勾调过程,所以大家要好好学习,多方面的综合了解。酱香白酒在酿造的时候所需要的材料主要是高粱、小麦等谷物,然后经过一系列的工序酿制而成,这样酿出的白酒味道也是非常好的,但是价格相对较高。
而现在市面上有很多商家都会为了吸引消费者购买一些低端白酒来售卖,这些低端产品一般都是用劣质粮食酿造出来的,所以大家在买这样的酒时一定要擦亮眼睛哦。而且要注意不要选择那些假冒伪劣的产品,不然就很容易被骗了。
酱香型白酒在制作过程中使用的原材料是很讲究的,而且还要严格按照传统的工艺,并且需要经过多次蒸煮、发酵以及取酒等等步骤,而且还需要进行勾兑,这样才能保证它的品质和口感,所以说在市场上还是有许多好喝又便宜的酱香型白酒的哦!
而且现在的白酒品牌众多,所以大家在挑选白酒的时候可以根据自己的经济情况来进行选择。如果大家不知道怎么辨别真假,那么可以参考一下白酒包装上的相关说明书或者是网络上的销售渠道哦!
酱香型白酒工艺介绍
酱香型白酒工艺介绍
1.下沙
茅台镇本地生产的红缨子高粱,严格按照传统古法12987工艺进行酿制。在一年的生产周期中需经过九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等复杂繁琐的过程才能得到最终的酱香型白酒。整个酿造过程需要经历端午采曲、重阳投料,再加上二次投料、九次蒸煮及七次取酒等环节才能够完成整个酿造过程。
2.糙沙
茅台地区赤水河谷出产的大红樱桃糯高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质小麦作为原料。其工艺特点是“四高两长”:“高温堆积、高温流酒;两长:指生产周期长(1年1个生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次加曲发酵、1轮酒出窖)、贮存时间长(3年以上)。
酱香酒生产周期长的特点,就是一个完整周期,从下沙到糙沙要历经五年的时间,期间还要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,所以坤沙酒的品质好于碎沙酒,但价格也比起翻沙酒略贵一些。
3.大回酒
酱香酒用的是“回沙”工艺,即在每次蒸馏时都泼入上轮尾酒,然后经过摊晾、撒曲、收堆、下窖等步骤,这个过程称为大回酒。酱香型白酒大回酒的口感比较醇和,酱味突出,后味较长,空杯留香持久。
4.追糟法
茅台镇当地的红缨子高梁,由于这种作物与其他地区的高梁不同,含有单宁成分多,而这些物质又赋予了它独特的风味,因此它的制作方法就成为了其它地方所无法仿制的高粱品种之一。
5.串酒
串酒也就是我们常说的三精一水,是指利用食用酒精及部分纯净水勾兑而成的白酒。“串酒”,顾名思义就是将食用酒精及少量纯净水倒进蒸煮后的醅子里边,然后通过冷却器将其导入蒸馏锅内蒸透,最后形成具有酱香风格的白酒。
6.翻砂法
酱香型白酒的翻沙是将坤沙第2次蒸煮后丢弃的酒槽加入新高粱和新药材一起蒸馏出的产物。翻沙工艺生产周期短,出酒率较高,成本低廉。
