浅析洋河春秋曲与伏曲的制作工艺（洋河大曲原料）

洋河酒的大曲有何特点？浅析洋河春秋曲与伏曲的制作工艺

洋河大曲是从第三届全国酒评会开始进入名酒行列的,与茅台、泸州老窖等差距颇大, 洋河大曲是江苏省泗阳县的特产,以优质黏高粱为原料酿制而成。其酒液无色透明,清澈晶莹,口味醇和爽净、回味悠长、香味协调、风格突出、具有“浓头酱尾绵甜净”的特点。其酒度为65°,是中国国家标准白酒中的高度酒,是江淮派白酒典型代表之一,在市场上有着极高的知名度及美誉度的。

洋河大曲在三届全国名酒评选会上获得过中国名酒称号(其中第三次)和第四次全国评酒会获奖的白酒中名列前茅。在1979年的第三届全国名酒评比中,洋河大曲被选入了“八大名酒”,并荣获了“中国名酒”的美称。该酒采用混蒸续渣工艺,分层堆放,量质摘酒,经贮存老熟后方可出厂。其酒液晶莹澄澈如水晶般清亮透明;闻之有一种类似菠萝的水果香气。这种果香与糟香融合得恰到好处、自然谐调、幽雅舒适,入口醇厚甘冽,清洌净爽、诸味谐调。

由于洋河大曲酒体较柔顺,香味纯正,风格独特且价格适中有面子,受到了消费者青睐。不过随着市场竞争愈演愈烈,“五小金花”逐渐失去优势,洋河也开始向“五大巨头”靠拢了,比如古井贡酒、泸州老窖、汾酒等企业,都想跻身于前十之中脱颖而出,成为国内知名品牌,这也就导致洋河大曲在激烈的市场竞争中落后其他白酒品牌,最终走向没落。

洋河大曲之所以如此优秀,一方面在于它独特的制作工艺,另一方面则是因为它的品质非常优良,从上世纪80年代中期就已经进入到了大众市场的,可以说它是我国最早的国家名酒之一。

洋河大曲作为一款历史文化底蕴深厚的名酒,自问世以来一直稳坐着行业第一的位置。在1988年举行的第二届全国白酒质量大赛暨第五届品酒大会时,它便凭借卓越的质量获得了最高荣誉:金质大奖章。此后,该款酒多次在全国范围内举办各种评酒活动,并屡受好评。如今洋河大曲已成为江苏省内最大的白酒生产企业,产品销往全国各地。

在1989年的第三届全国名酒评比中,洋河大曲还获得过中国名酒称号(其中第三次国家级名酒),并蝉联了四次全国评酒会银杯奖,这是目前江苏白酒界唯一获得这一殊荣的企业。该项殊荣不仅对洋河酒厂的发展产生了重要影响,更使得它成为了江苏省内的一张闪耀名片。

洋河大曲原料

洋河大曲以优质高粱为原料,再用小麦、大麦混合豌豆制成高温大曲。其工艺特点:低温入窖、缓慢发酵、泥池老窖、双轮底发酵、量质摘酒、分级贮存、精心勾调。

洋河酒产于江苏省宿迁市泗阳县的洋河镇。该地气候温和,雨热同季,水质优良,土壤肥沃,适合酿造微生物群落繁衍生息。在洋河传统小坛发酵工艺的基础上,经多道工序精细操作,形成了浓香风格白酒的独特口感,使洋河成为江苏名片。

在原料方面,洋河大曲选用的都是上等糯米,加上天然山泉水。此外,洋河大曲还注重粮食配比和品质把控。

在制作过程中,洋河酒严格控制原材料比例以及温度等因素,并结合先进的生产设备进行精加工处理,从而使得成品洋河大曲具有独特的风味和质量。