酱香酒酿造工艺以及流程介绍,了解包括哪些工艺和流程
酱香酒酿造工艺以及流程的了解,其实也都是很有必要这件事情, 酱香酒酿造工艺以及流程的了解,其实也都是很有必要的事情了。因为我国白酒种类繁多且丰富,对于很多喜欢喝白酒的人来说了解这些内容也是非常有必要的。现在人们对一些关于白酒知识是比较少的,所以在选择的时候也是比较困难的。很多人可能都不知道具体制作工艺和流程是什么。如果想要知道酱香型白酒酿造工艺以及流程的话,可以先从它的原材料来进行分析介绍一下。
我们都应该清楚,酱香型白酒所采用的原料主要就是高粱等农作物。比如说高粱作为一种粮食,那么就会产生出许多淀粉类物质。而其中含有大量的微生物,而且还有丰富的蛋白质、脂肪等等元素,这样的话就能够为发酵制成优质的好产品奠定基础。同时还需要使用小麦、水等辅助材料。
然后经过一系列的步骤加工之后才可以得到一款成品酱香型白酒。一般是按照坤沙工艺酿酒,但是这种酿酒方式也被称为12987工艺。其主要是指要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。整个过程当中需要耗费的时间很长,而且耗时也比较漫长。因此大家想要真正懂酒,知道酱香型白酒酿造工艺及流程的话,还是得去了解清楚它的相关信息。
当然除了这几个方面外,还包括选材以及制作过程的过程。像茅台酒的生产工艺就已经十分复杂了。在酿造成本上也相当的高昂,所以对于普通老百姓来说,很难买到真正的纯粮好酒,所以这也是为什么有很多人都想购买到好的纯粮酱香白酒的原因之一。
所以我们在了解到酱香型白酒酿造工艺以及流程后也是希望对其具有一定的价值和意义。当然对于大多数人来说,如果自己感兴趣,也可以直接购买一些品质比较好的品牌,毕竟品牌效应是非常大的,如果没有品牌影响力或者是知名度不是很高的,不一定就能购买到很好的酱香白酒。
酱香酒酿造过程
酱香型白酒的酿造过程非常复杂,需要经历端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次加曲发酵以及七次取酒。其中,第一次投料称为下沙,第二次投料称糙沙,投放原料后需经过9次蒸煮,8次发酵和7次取酒。酱香型白酒的酿造工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。
高温大曲是生产酱香型白酒的主要糖化发酵剂;其独特的生产工艺决定了它在生产过程中对微生物群系具有极强且稳定性的特点;同时由于它的生产周期比较漫长,因此也使得成品酒必须储存3年以上才能够出厂。高温大曲中含有大量的生香微量成分,特别是酚类物质和其他有益健康的微量元素;而且高温大曲中的微生物种类较少,所以即使经过长时间贮藏也会产生一些不好的影响酱香口感。
高温堆积则是指在发酵期间将酒醅进行堆集发酵的过程;堆积的时间一般需要2到3个月左右。堆集后的酒糟需要与适量的水分保持一定的比例,以便使淀粉充分被利用。堆集完毕后,需要把混合物装入容器内进行封闭保存。整个酿造过程中不允许有任何外界因素干扰,这直接关系着最终产品的质量。
酱香白酒采用的是传统的固态法发酵工艺酿制而成,这种工艺的特点在于其生产周期长达一年,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵以及七个轮次取出的原酒还要再经过至少三年以上的陈年老熟才能勾调包装上市,可以说其生产的每一款酱香酒都是历经时间沉淀而形成的品质精华所在!
