酱香酒的酿造步骤,简易的酱酒酿制攻略
酱香酒作为这两年爆火的白酒产品之一,酱香酒的酿造步骤是很多刚接触的酒友所好奇的点。 酱香型白酒在我国是比较出名的,它的制作工艺非常的繁琐复杂,需要经过多次发酵和蒸馏等工序。而酱香酒的酿造步骤就显得相当简单了吧,下面小编给大家带来两款最近爆火的小众酒,希望能够让大家对于这些小众酒有更好的了解,也方便以后选择购买!
一、选料
首先要考虑的就是原料的选择问题,因为好的粮食可以为我们的白酒增添不少风味物质,但是一般来说选用的都是优质的高粱或者大米这样的食材。当然如果说我们所选用的水源不是当地特有的矿化水的话那么就可以使用纯净的水来进行制作哦,而且还要用到传统的固态法白酒的执行标准号GB/T26760(优级),所以说我们在挑选的时候一定得注意甄别,毕竟好的原材料才是酿造好酒的关键所在哦,不要被外表迷惑了哟!
二、制曲
将小麦粉碎放入容器中加适量的清水混合在一起搅拌均匀之后再装入发酵桶当中等待自然发酵即可,这样可以保证每一瓶酱香酒都具有醇厚的口感以及浓郁的风味啦。当然除了这个之外就是需要进行高温发酵的时间,因为高温会使得淀粉转化为糖分,同时也会增加其热量,因此需要控制温度在15摄氏度左右。
三、下沙
接下来便是下沙的过程了,也是整个过程的最后一个环节啦。这个时候我们就已经完成对高梁的清洗,然后加入适量的水对其进行浸泡、蒸煮,把浸泡好的原料摊凉至33-36°C左右备用。然后将其按照比例准备好酒曲进行配比,然后将它放入到了窖池之中密封发酵即可,之后进行封存,等待一个月的时间便可出厂售卖,这期间还需经过一系列严格的工作流程才可以取得合格的效果哦。
四、取酒
在进行这一阶段之后,就结束了,接下来我们要进行一次取酒,这个环节虽然麻烦,但也是很重要的一步。这个过程中不仅要在原浆的基础上加入一些调味酒进行勾兑,而且还要进行窖藏,这样才能保证最终成品酒的品质。
五、储存
将酿出来的白酒放置一段时间之后,当酒质达到一定的程度后,就可以拿出来饮用了。这时候需要将白酒倒入手心去轻轻的搓动一下,这样可以使里面散发出芳香扑鼻之气。这样也可以防止劣质酒出现跑酒的情况。
好了上面就是关于酱香酒的酿造步骤的相关内容啦,希望能帮助大家更好地了解到这款美妙的美味佳肴~
酱香酒酿酒的方法步骤
在我国,酱香型白酒以其独特的酿造工艺和口感备受消费者喜爱。其中,茅台镇出产的酱香型白酒更是被誉为国酒之尊。那么,你知道酱香型白酒酿制过程是什么吗?
一、选料:
酱香型白酒所用的高粱主要是小麦等谷物原料。根据生产实际情况来选择,最好是使用颗粒饱满的高梁,如糯米、玉米等;其次要将这些粮食清洗干净后浸泡一段时间再进行蒸煮,这样可以去除杂质以及异味。
二、配料:
在配料时也需要注意以下几点:
首先是水的选择要适中,一般来说大曲酒需要用到矿泉水或者纯净水,而小曲酒则不需要此步骤。另外,配料还包括了多种食材(例如红薯片)和其他调味品,所以一定要保证每种食物都含有一定的比例,以便更好的搭配酱汁。
三、发酵:
发酵也是酿造过程中重要的环节之一。发酵的时间越长,酒精含量也就越高,因此需要控制好温度湿度条件,避免过度氧化导致酒体变色或苦涩。同时,发酵的时间也可以决定是否成功地制作出佳肴。
四、储存:
为了更好地保持原有的品质和风格,可以采用陶坛贮藏,这是一种非常理想的方式。经过多年的陈放,酒液逐渐变得柔顺,口感更加醇厚。在储存期间,要注意密封罐中的氧气能够充分挥发出酱香酒特有的风味特点,并且还能使空气中的微生物得到更充足的环境调节。
