酱酒的主要原料是什么 酿造酱酒的高粱和小麦
酿造酱酒,需要采用天然优质的粮食, 酱香酒在我国白酒中占有很大的地位。很多人都知道,酱酒主要以高粱、小麦为原料酿造的,所以也称之为酱酒。但为什么酱酒要选择优质的高粱和小麦呢?
1.粮食中的淀粉含量决定了白酒的质量和口感,高粱含有丰富的支链淀粉、蛋白质以及微量元素等物质;而且这些物质是形成酱酒风味的重要成分,可以增加其营养价值。
2.高粱本身就具有一定的粘性与吸水性,因此对发酵过程起到很好的作用,但是如果过多使用会导致杂菌污染,影响酱酒的风味,甚至出现异味的情况发生。
3.酱酒工艺要求严格:坤沙工艺的生产周期长达一年,期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒,并且要经过三年以上的窖藏时间,这样才能使出厂的每一款白酒味道更加醇厚浓郁。而其他的工艺如串香、勾兑技术、液态法等都是不适合采用的,所以在制作的时候必须使用这种天然的材料。
4.酱香型白酒的香气非常浓郁且突出,这是由多种复杂的化学成分共同组成的,而其中所含的一些有机物也是造成酱香独特风格的关键要素之一。因此,选用天然无公害的大曲作为糖化发酵剂,是非常重要的一个环节。
5.纯净水和软水的搭配能够提高酒体丰满度和品质,同时也能够保证酱香型白酒的口感更佳。同时,由于酱香白酒的特殊工艺,所以它还被称为天然矿泉水。因此,对于饮者来说,可以尝试将白酒倒入矿泉水中,加入适量的清水混合后再进行饮用,从而更好地享受到它的原汁原味,也可以让自己更好的品尝白酒的美妙。
酱酒有几种制作工艺
酱酒有几种制作工艺?
其实,在茅台镇的传统工艺中,主要分为12987酿造工艺和3种翻沙酿造工艺。
其中的2个特点是:周期长、出酒率低、原料成本高,且生产周期长达一年;
2种翻沙工艺是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒(这种酒的品质比坤沙酒要好很多),这类酒的出酒量较少且口感单一,所以也被称为“翻砂酒”,“窜香”酒也叫串烧酒。
正宗的坤沙酒在生产时严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达近1年之久。其产品质量上乘且具有酱香突出、酒体丰满醇厚、回味悠长等特点。而市场上流通比较多的则是碎沙酒以及翻沙酒,其中窜香酒是利用食用酒精与坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏而成,成本极低而且对人体健康没有好处,故而在市面上销售的大多数为翻沙酒及窜香酒。
那么我们该怎么辨别坤沙酒和酱香酒呢!今天小编就给大家讲一下如何通过观察包装来判断它是否是坤沙酒!
1看包装
正规厂家生产的优质酱香型白酒的外包装盒都是非常清晰整齐的,上面印有大大小小的茅形文字或图案,瓶身光滑不会出现磨损或者掉色的现象,且商标位置不会模糊不清,字迹清楚,无污渍。一般真品包装印刷字体清晰规范。
2.闻香味
将鼻子靠近杯口轻微地吸气即可,可以感受到优雅细腻的酒香从空气当中溢散出来。
3.品味味道
入口柔顺而不刺激,酸甜苦辣涩多种滋味协调统一,口腔能感觉到浓烈的辛辣感,入喉很爽净,回甘很快,喝完之后空杯还有淡淡的酒香余味。
4.空杯留香
当你打开了茅台镇所有的名白酒以后,隔着玻璃都能看到明显挂杯的情况,并且酒色略带黄色或无色透明,此时就可以断定这是正宗的坤沙酱酒。
以上就是关于酱酒有几种制作工艺的相关介绍,想必大家对于酱酒有几种制作工艺有了更深入的研究和了解吧~希望这些内容能够帮助到各位想要购买酱酒的朋友们哦~
