酱香酒酿造工艺以及流程介绍,了解包括哪些工艺和流程
酱香酒酿造工艺以及流程的了解,其实也都是很有必要这件事情, 白酒在我们的日常生活中是非常常见的,而且是我国特有的产物。而酱香型白酒作为其中的一种,它有着浓郁独特的口感和风味,深受广大爱好者的喜爱,很多人喜欢喝酱香酒。那么,你知道酱香酒酿造工艺及流程是什么吗?其实包括哪些工艺和流程呢?下面我们一起来了解下吧。
酱香酒酿造工艺及过程主要有坤沙、碎砂、翻沙、串沙四种方法来进行制作,但是其中所涉及到的工序也是非常繁多的,所以大家对它的了解还是比较丰富的,一般来说,要了解这些工艺以及流程的话,可以帮助朋友们更加清楚明白酱香型白酒的制作方式。
1、原料粉碎:想要了解什么样的粮食适合酿制酱香酒,首先就要了解一下什么叫做粉碎这个东西。将高粱按照一定比例准备好之后需要将其粉碎成适当大小的颗粒状。然后把粉碎好的原材料放入锅内蒸熟并且摊凉备用。
2、配料:接下来再把发酵好的原料倒进甑桶里面进行搅拌均匀。接着就是加入适量的清水开始蒸煮,大约蒸馏出水以后就会得到酱香型白酒了。在取完酒之后还需要经过一段时间的时间储存才能勾兑成品。
3、取酒:将蒸好的原料再次进行取酒,之后就可以根据自己的喜好进行调配出一款适合自己口味的白酒。如果说想要购买一款品质比较好的白酒的话,也可以根据个人的需求和条件来进行选择。
4、贮藏:酱香型白酒贮存时间很长,在贮存的过程中会发生一些变化,从而使得白酒变的有些酸涩味以及杂质较多,这时候就可以直接饮用了。但要注意的是并不是所有纯粮酿造的白酒都是如此,如果是一些劣质或者是不合规生产的白酒,就不能被称为真正的酱香型白酒了。
好了,上面就是关于酱香酒酿造工艺以及流程的相关内容,希望对各位有所帮助。
酱香酒酿造工艺流程图
酱香型白酒酿造工艺流程
酱香酒,以茅台酒、郎酒为代表。其特殊的制作工艺源自于“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺特点。这期间需要经历一年的时间进行酿制;在这过程中还需经过三年以上窖藏方能进入勾调期,才能上市售卖。
在整个酿造的过程中需要严格按照传统的12987工艺进行生产,包括:重阳下沙,一年一个周期,经9次烹饪、8次发酵和7次取酒。
酱香型白酒的制作过程分为三个步骤:第一步是选用优质的高粱为原料,再通过高温堆积、入池发酵等方式去培养微生物。第二步是在特定的环境中添加曲药来调节淀粉浓度和酸度。第三步是在特定的空间内放置适量的水源将原料中的单宁转化为可溶性呈味物质,进而形成具有独特风格的风味的酱香型白酒基酒。第四步则是通过精心勾兑和陈化,使酱香型白酒达到最佳口感。
总之,酱香型白酒采用传统12987工艺制作,即一年的生产周期,二次投料、九轮次取酒和七个轮次原浆酒储存,整个过程历时至少5年时间完成。
