酱香酒和浓香型酒有什么区别？看完不再迷茫
我发现有的朋友还傻傻分不清酱香酒和浓香型酒有什么区别,为了让你们不再走弯路, 酱香酒和浓香型酒有什么区别?这是很多朋友比较关注的问题,因为这两种香型的酒在酿造原料、口感上都有很大的不同。
今天我就给大家详细介绍一下酱香酒和浓香型酒的区别。对于刚接触白酒的朋友来说我认为他们之间是没有多大差别的,但是对于经常喝酒或者喜欢收藏白酒的朋友可能就会问了,你们觉得酱香酒和浓香型酒有什么区别呢?其实它们之间的差异很大,下面我们就一起来了解一下。
首先说一下什么是酱香型白酒,它的特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚。这种香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长等特点,人们把酱香型与浓香型结合在一起称为"复合香",这是一种将酱香型白酒和窖底香白酒混合而成的香味。酱香型白酒主要以贵州茅台为代表。它属于大曲酒类,主要采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。这种酒是以优质高粱为酿酒原料,用小麦制成高温曲。
那么为什么酱香型白酒和浓香型白酒有这么多大的差别?原因很简单,就是因为在制造过程中,采用了不同的工艺。酱香型白酒采用的是传统12987酿造工艺,即要1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵,7次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间方可出厂。而浓香型白酒采用的混蒸续渣工艺,一般都是先在泥池中进行固态发酵,再于地缸中继续发酵,然后进行分层起糟,并采取封闭式、开放式的操作方式,强调“自然老熟”这一过程。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。所以浓香型酒又叫泸香型、窖香型。
除了上面提到的几点之外,还有一点也是我觉得非常重要的原因。就是酱香型白酒和浓香型白酒的生产工艺是有很大的差距。
第一,酱香型白酒需要经过八九道工序才能做出好酒。
第二,酱香型白酒的生产周期是很长的,一般只有几个月,而且要经历两次加生沙(生粮)、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒,整个周期需要一年的时间。
第三,酱香型白酒对粮食的要求很高,从原料到出厂要经过五年之久。
第四,酱香型白酒的酿造工艺相对其他香型来说是比较复杂的。
第五,酱香型白酒需要经过长时间的储存,这样可以使它的风味更加的完美。
酱香型和浓香型的酒有什么区别
酱香型和浓香型的酒区别:
1、酿造工艺不同
浓香型的发酵采用陈年老窖,而酱香型则使用翻沙和碎砂工艺。
2、口感差异
浓香型具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜等特点,其中以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表,以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”和“不上头、不干燥、回味愉快”的风格特征名扬海内外。
3、原料不同
浓香型的原料是高粱,而酱香型的主要原料是小麦和水,除此之外还有大豆、豌豆以及玉米等等粮食。
4、口感差异
1、酿造工艺
浓香型白酒采用的泥窖来发酵,窖池是石壁泥底等作为发酵容器,其生产周期比酱香型白酒要短很多,一般在50天左右。
酱香型白酒酿造工艺比较复杂,一般需要经过9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒,而且酱香酒酿造过程中有很长时间是不勾调的。而浓香型白酒酿造成本低,生产时间较长(一斤高梁至少需要5年的存放)工艺复杂程度远远超过酱香型白酒。
2、原料不一样
1、酱香型白酒:选用贵州本地糯红高梁为主料。
浓香型白酒:使用中温或者是偏高温制曲,而清香型白酒多选择低温制曲,发酵时间相对较短。
1、浓香型白酒:浓香型白酒的主体香气成分是己酸乙酯、乳酸乙酯,从含酯量看,它比酱香型、浓香型都要低,并且种类多。
2、酱香型白酒的酿造工艺特殊:两次投料、九次蒸煮、八次摊凉加曲、七次高温堆积,入池发酵、取酒、贮藏、勾兑等过程,整个生产流程一年一个周期。
3、浓香型白酒:浓香型白酒的主要原料是小麦,而酱香型白酒主要采用小麦制作的大曲进行糖化发酵。
浓香型白酒的酿造工艺特点可以概括为三种,即:下沙、糙沙、混蒸糙沙。
四、出酒率差别
1.下沙:将原料高粱按比例粉碎好后,加入曲药,充分搅拌均匀后装进甑桶内进行蒸煮。
2.糙沙:将粉碎好的原料加入适量的清水混合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)让其自然冷却,然后撒上一薄层稻壳,进行润粮操作,加水量视气温情况而定,一般控制在每100千克原料配比为0.6∶1,这样酿出的酒酒体丰满、色泽鲜艳、饱满。
3.糙沙:将蒸好的原粮拌合均匀,加入高温大曲粉,进行发酵。
以上内容参考
百度百科——酱香型
百度百科—浓香型
