酒的工艺有哪些？如何了解清楚工艺？
了解酒的工艺有哪些,其实也都是可以给人带来一定的好处的, 现在人们的生活水平在不断的提高,所以酒水市场也变得越来越大了。而市面上有很多的品牌和种类的酒水也是非常多的,而且价格也是参差不齐的,很多人都是不知道酒水的一些加工工艺有哪些?如何了解下工艺的话,其实这些都会影响到我们消费者们的选择,那么酒的工艺有哪些?如何了解下工艺呢?下面小编就给大家讲一下关于这方面的知识,一起来看看吧。
首先,想要知道酒的工艺有哪些可以从酿造工艺上入手,因为我国有着数千年的酿酒历史,对于白酒而言,其原材料的选择以及制作工序都比较繁琐且漫长,而且要经过很长时间才能够成型。另外,酿造工艺中所使用的粮食是优质的农作物,这样酿出来的酒水味道才会更好一些,而且出产的酒水中的营养物质也会更高一些。
其次,酿造工艺中的糖化发酵剂有麦芽、米曲、麸皮、葡萄等不同的谷物类,其中主要的就是麦子作为原料来进行发酵,而这种方式也被称为固态法发酵。
然后,通过将粮食蒸煮之后得到酒醅后加入适量的曲药,随后再将其放入到池内发酵一段时间就可以取酒了。而这些酒糟里边的淀粉含量很高,因此它会产生很多的有机酸,还有微生物群落。所以说在这样的一个过程中产生的有益菌是非常丰富的。但是在发酵的过程中就会发生杂醇油这个物质,而这些物质就是导致口味寡淡的主要因素之一。除此之外还需要注意的是,酿制好的原浆酒还要存放在酒厂当中才能流向市场。所以说酒的工艺有哪些?如何了解下工艺,相信大家心中也都有了一个大概的想法,所以小编在这里也给出了明确答案,那就是要根据自己喜欢的类型去挑选合适的产品,这样不仅能够让自己享受到更好的酒水质量,也可以更好地满足消费者的需求和期待。
酒的工艺标准
酒的工艺标准是按香型分类,白酒分为酱香、清香、浓香、米香等。
酿造工艺分为大曲固态法发酵、小曲液态法发酵和麸曲液态法发酵四种。
在白酒生产中,大曲作为糖化剂使用,主要用于小麦的制备;小曲作为发酵剂,主要应用于黄酒或其他果露酒生产上。
大曲固态法的发酵周期长达一年左右,一般需要经过多次发酵过程才能形成成品酒。
而麸曲液态法发酵周期短达一个月之久,一般需要经过两到三年以上的储藏期。
