详细告诉您在家中如何酿制荷花酒
荷花在我国分布很广泛,具有很高观赏价值, 荷花,又名“玉兰”,是我国传统花卉的一种。荷叶的花瓣大、圆、长,茎细小而厚重;有香味,具有清凉透彻的特性,在民间被称为“莲藕”。它以其独特的香气和芳香享誉中外。“荷”与人们的生活紧密相连,因此常把它当做一种吉祥如意的东西来对待,“春风送暖入屠苏。”
在古代社会荷花是一种很普遍的植物,而且很多地方还都生长着各种各样的荷树。荷花酒的制作工艺十分繁琐,要先将新鲜的荷花采摘下来后用清水洗净晾干备用。接着再按照一定比例加入白糖和酒曲搅拌均匀密封发酵,一般来说一星期左右即可饮用了,这样酿出来的酒味道也比较醇甜可口。下面小编就给大家分享一下如何在家中自制荷花酒吧!
荷花的品种种类较多,主要为金钱荷、玫瑰荷以及杜鹃荷等花卉。它们大多产于我国东南部地区或亚热带地区及一些海拔较高的山区;有的则因气候温暖湿润,所以盛行栽培,如宁夏贺兰山东麓等地;还有云南大理、西藏拉祜族自治州、甘肃省昌吉回族自治州和贵州省安顺市金沙县等地的地方都有生产;此外,广西桂林的三花、广东客家娘塘的凤城老窖等都是著名的观赏荷花品牌,这些荷花不仅价格便宜且质量好,更适合用来酿造荷花酒。
除了以上介绍的方法外,现在市场上也有许多采用荷花进行酿酒的,其中最有名的是贵州茅台镇出产的“国康1935”,它是酱香型白酒的代表之一。
荷花酒是以鲜荷花为原料,经蒸煮,压榨,澄清后放入容器内自然陈酿而成。荷花酒色泽橙黄明亮,开瓶时喷香扑鼻,入口绵柔甘冽。由于荷花的特殊性,使得荷花可以单独泡酒,也可以作为调料用于其他酒品的调配。
荷花酒酿造工艺
荷花酒以其香气清雅、口味柔和、回味悠长的特点,深受广大消费者的青睐。而荷花酒酿造工艺流程主要包括:原料处理—蒸煮-糖化-发酵-蒸馏取酒等多个步骤,每个步骤都需要严格遵守相关的规定和标准,才能生产出优质的荷花酒。
制作工艺
1.原料选择及清洗:选择适合荷花生长条件的高品质谷物作为原料,如高粱、玉米、小麦等;在清洗的过程中要注意卫生问题,避免细菌污染;将洗净后的稻皮放入锅中进行蒸熟;把蒸好的粮食摊凉至35°C左右时加入新料;加曲量控制在投粮量的10%以下,然后用大曲搅拌均匀,让每粒原料都能充分吸水和接触微生物,这样能够使淀粉颗粒更好地吸收水分并形成独特的酱香风味;配比:先将润好水的高粱拌匀后倒入甑内(俗称双层)进行蒸煮,同时加大火力促进温度变化,使原料快速糊化;配醅时注意疏松不要压汽,适当撒一些尾酒和糠壳,以便调节酸度。
2.蒸煮与糖化:糖化的操作是将糯性高的原料放在缸或桶中,添加适量的冷开水,按比例混合。然后装入发酵池进行糖化和发酵。发酵期一般为15-20天即可完成。由于发酵过程所采用的老窖泥含有大量的有益成分,因此需要定期清理老窖中的杂质。为了保证正常生产的效率,还应采取封闭式的低温缓慢发酵。发酵过程中可以使用陶瓷坛或者不锈钢罐进行贮存。
