酱香酒的酿造工艺有几种你都知道吗（酱香型的酿造工艺）

酱香酒的酿造工艺有几种你都知道吗 分享酱香酒工艺知识

喝过酒的朋友都知道,白酒的酒类有很多种, 酱香酒的酿造工艺有几种你都知道吗,酱香型白酒以其独特的风味和浓郁醇厚的口感深受广大消费者的喜爱。而酱香酒又分为坤沙酒、碎沙酒以及翻砂酒三类。下面就来详细介绍一下其中最具代表性的酱香型白酒。

坤沙酒就是使用完整的高粱作为原料进行酿制,采用传统的茅台酒生产工艺,经过一年的制作周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等工序,然后再窖藏3年以上的时间才可以出厂售卖。因此,坤沙酒也被称为捆子酒或浑沙酒,它严格按照传统12987的酿造工艺来制造。在贵州本地也有很多人把这款酒称之为大曲坤沙酱酒。

碎沙酒是将原料100%破碎后打磨成粉状加入曲药,通过高温发酵和长期储存来提高出酒率,而且不需要严格的大曲糖化和发酵过程,一般只需要简单的清洗即可。但是,它的出酒率较低,生产成本较高,价格也不便宜,所以很多小厂家会选择碎沙酒作为代替品。

翻沙酒则是用坤沙丢弃的酒糟,加上新的高梁和新米等原材料,经过多次的发酵和蒸馏后得到的产品,生产周期短暂且质量相对差一些,成本比较高。此外,翻砂也是非常不错的一种方式,虽然生产时间比坤沙少一点,但其口感却更加醇厚柔顺,回甘明显,喝了之后不容易上头和难受。

窜沙酒则是一款用坤沙酒第9次蒸煮后的废物再加入食用酒精勾兑出来的产品,其本质上不是纯粮酒。市面上有很多串沙酒,这种工艺虽然能降低酿造成本,但是酒体不稳定,品质很差,对人体的伤害也很大。

总而言之,酱香型白酒因其独特的酿造工艺以及优质的水源,受到了很多饮客们的喜欢。当然,大家还知道其他类型的白酒呢?欢迎留言分享。

酱香型的酿造工艺

酱香型白酒酿造工艺特点:一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。

一瓶好的酱香酒的诞生离不开这繁复的工序,在整个过程中都需要经历165道工序,其中包括了制曲、发酵、取酒以及勾兑这三个阶段。

而每一次取出来的酒味道也是不一样的,有的入口比较辣口;有的则醇厚柔和,喝起来回味悠长......每一个步骤对于每个人来说都有着不同的感受!