什么是浓香型白酒+浓香型白酒的生产工艺有那些+
中国是白酒的故乡,从古至今, 白酒是中国特有的传统饮品,有着悠久的历史。在中国传统文化中,酒是社交、庆祝和庆贺的重要组成部分,而浓香型白酒更是代表性的产品之一。那么什么是浓香型白酒以及浓香型白酒的生产工艺有那些?
一、什么是浓香型白酒?
1.原料:高粱、小麦等谷物;
2.糖化发酵剂:大曲(麸皮)、麦曲或小曲(糠)或其他辅料(稻壳),一般为固态法发酵;
3.发酵设备及其型式:泥窖、水泥池或陶缸;
4.发酵时间:45-90天;
5.贮存期:1年以上;
6.风格特点:无色透明、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等。
二、浓香型白酒的酿造方法:
1、选用优质糯高梁作为原料,以小麦制成高温大曲或中温大曲为糖化发酵剂,采用续糟配料(混蒸混烧)工艺,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
2、浓香型白酒的特点是香气浓郁,具有以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,协调丰满的复合香气;
3、浓香型白酒的生产工艺有许多,其主要包括以下几个步骤:
1.制曲:将粉碎后的高梁(指破损的高梁)、大米(指糙米)、玉米(指粳米);将新料、母料按一定比例混合后入仓进行培菌糖化;
2.配料:将粉碎好的原料与适量的水配合在一起,在特定环境下培养一定的微生物并使之繁殖;
3.蒸馏:采用甑桶作容器,进行蒸馏的同时还可起到灭菌的作用;
4.存储:将拌好配料的原粮放入到陶瓷容器中密封,放置于干燥通风处,待干后再行利用。
三、浓香型白酒的生产工艺有哪些?
1.粉碎:把高梁原料粉碎成为4-6瓣,根据原料特性要求适当加入一些辅料(如豌豆、大豆、青稞等);
2.润糁:先用水浸泡3-5小时,然后泼上热水(称量水)、搅拌均匀;
3.加曲:将粉碎好的原料放进干净的大缸里面,倒入适量水,盖严密,防止杂菌污染;
4.出窖:装好之后就进入发酵阶段;
5.蒸馏:经过一段时间的发酵,将所产的酒醅取出来进行蒸馏(此操作称为"掐头去尾",接取中间段的酒)。
六、浓香型白酒的种类:
1.酱香型白酒,也称茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。酱香浓厚,幽雅细致,酒体醇厚,丰富,回味悠长。浓香型白酒,以乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体组成的幽雅芳香,
浓香型白酒的工艺过程
白酒,作为中国特有的一种蒸馏酒,它在历史长河中占据着独特的地位。而浓香型白酒,则以其独特的风味和口感深受广大消费者的喜爱。那么大家对这种白酒有什么了解呢?下面就让我们一起去看看这个问题吧!
浓香型白酒是以高粱、小麦等为主要原料酿造的。其生产工艺十分独特,一般需要经过多道工序和长时间陈放才能达到较佳的品质。浓香型白酒的特点是色泽清澈透明,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、落口绵、尾净余长的典型特点。其中,泸州老窖的浓香型白酒更是有着悠久的历史,其制作方法也非常繁琐。因此,“千年老窖万年糟”的说法也由此而来;而“生香靠发酵”,则是指将不同种类粮食通过特定方式自然发酵形成所产生的特殊成分,这也是为什么说我国的白酒文化传承至今的原因之一。
此外,浓香型白酒还有一些特别之处在于它的生产周期很短,通常只需要几个月甚至几年的时间就可以完成。这使得它成为了一种非常适合日常饮用的低度数的饮料。另外,浓香型白酒由于使用的原材料都是精选的高粱、大米等多种谷物,所以其口感也会更加细腻醇厚,这也是为何很多人喜欢喝浓香型白酒的主要原因之一。
总而言之,浓香型白酒不仅是一种美味可口的美酒,同时也是中国传统文化的重要组成部分之一。但是对于那些热衷于品尝高档白酒的人来说,他们却不知道浓香型白酒的生产过程以及它独具特色的风味。希望上文的内容能够帮助到各位朋友们,让自己成为一名真正的好酒者哦~
