带您了解一下药香型白酒的特点和作用
在中国酒水有着很多种类,不同的种类也都有着不同的特点。 白酒在生活中的用途非常广泛,不仅可以当做饮料饮用,还可以作为保健品来服用。药香型白酒就是其中的一种,这种类型的白酒具有独特的风味和口感,深受广大消费者的喜爱。那么你知道药香型白酒的特点和作用是什么吗?下面让我们一起来看一下。
药香型白酒的特点:
(1)芳香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长。
(2)以高梁等谷物为原料酿造而成。
(3)以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
(4)具有本品固有的典型风格特征。
(5)无色透明、清亮晶莹、药香舒适、香气典雅、酸度较高,后味较长,醇和绵软、余香不息。
(6)酒质特点:微黄、清澈透明、浓郁药香、舒适陈敛、细腻体净、回味悠久,具有本品独特风格。
(7)工艺特色:采用中高温大曲、泥窖固态续渣发酵、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑等多道工序。
(8)健康功效:能增强人体免疫力,提高机体内新陈代谢能力;有抗疲劳的功能,可改善心脑血管系统,预防冠心病等疾病发生。
(9)营养价值:含有17种氨基酸,主要包括:水溶性维生素B族、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和多种胡萝卜素等。
(10)对神经衰弱者、老年人、青壮年有利,适量的喝些药香型白酒,有助于血液循环,缓解肌肉疼痛、关节炎以及跌打损伤等症状。
药香型白酒的种类
1.酱香型白酒。
这种酒产于贵州仁怀茅台镇,是中国传统名优白酒之一。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2.清香型白酒。
这类酒的主要代表是山西汾酒,其特点是酒气清香芬芳醇正,入口绵甜干净,纯正。
3.浓香型白酒。
这种香型的酒以己酸乙酯和丁酸乙酯两者的结合为主体香,它的主要特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。
4.兼香型白酒。
以董酒为代表,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,它把两种酒的优点融为一体,浑然天成,卓然而绝。
5.米香型白酒。
以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的历史文化名酒,是中国历史悠久的民族特产,被誉为米酒之王,是世界三大古老米香型酒之一,是中国历史最悠久的传统酒种。
以上就是关于“药香型白酒的特点和作用”的相关介绍,想必大家应该有了一定的了解吧!希望上文的内容能够给大家带来帮助。
药香型白酒生产工艺
药香型白酒,以贵州董酒为典型代表。其工艺特点是:大曲小窖制取醅料(原料)、麸皮、酵母菌及酶制剂等配伍均匀,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制备。
一、生产工艺流程:
1、大曲培养:选用高粱作原料,先将中高温大曲和麸曲混合后入池培菌糖化,再采用水泥池或不锈钢罐进行保温培菌糖化3天;2、出箱:蒸粮前对润料用水进行预煮,待水分降至35°C以上后泼回缸内翻拌数次,并注意控制品温在36-38°c之间。3、下窖:按配方要求加入适量的高梁粉、玉米芯、小麦壳等辅料,经初蒸、闷水、复蒸等多道工序后,起甑堆积,加盖密封,装入陶土坛封存。4、勾兑贮存:调味酒应使用老酒,酒体必须有明显的陈酿老熟的特征,然后才能包装出厂销售。
二、产品风格特点
1、浓郁中透着淡雅之药材清香,具有独特的药香。
2、口感柔绵醇甜,诸位协调舒适,入口丰满圆滑。
三、生产操作要点
1.原料处理:以优质高梁为主,要求颗粒饱满干燥、无霉变、虫蛀、异杂气味者为好原料。(根据当地环境状况适当选择)
2.配糟管理:严格按照比例与高梁、稻谷、小米拌合,保证投放量不超过50%的情况下,配糟用水量可控制在60%左右,一般配糟比为1:1～1:10即可,配糟数量不能多于粮食重量的20%。配糟时要严格掌握配糟温度,做到“低、松、薄”,即配糟厚度不宜过细,也不可过粗过重。
3.踩窖:在踩窖的过程中要注意把每一个轮次之间的深度控制到一定的高度,尽量不要超出这个范围,否则就会出现窖泥干裂现象。
四、品评方法
1、闻香:主要看色泽是否透明、有无悬浮物以及沉淀物。将少量酒倒入杯中,观察颜色深浅、挂杯情况等。当酒液流入杯壁时可以感受到非常清晰而粘稠的状态,且留香时间相对较长,香而不艳,没有其他邪杂的气味出现。
2、尝味:用舌尖轻轻搅动酒液使其充分接触上颚及喉膜后,仔细辨别味道,检查酒液有没有刺激性和辛辣味。
3、空杯嗅香:酒杯中的酒香持续30分钟,香气的丰富程度和层次感随着空气流动逐渐变化。此时的余香持久性比较强。
